Jardin des délices, Jardin des délires

Alliaire

 

Photo/ FloraTrek 2012

Néflier

Cantal

Photo/ Rheinandco

Henri Lecoq, botaniste et gourmet

Botaniste, professeur émérite, savant, pharmacien, Henri Lecoq est une figure auvergnate bien connue.

Né à Avesnes (Nord), Henri Lecoq (1802-1871) rejoint Clermont Ferrand, à la faveur de sa prise de poste à la Chaire d’Histoire Naturelle.  Il ne devait plus quitter sa ville d’adoption, à qui il lègua plus tard hôtel particulier et parc, qui devinrent respectivement musée et jardin Lecoq. Passionné de botanique, mais également de minéralogie et de géologie, Henri Lecoq produisit près de 150 ouvrages sous sa signature.

Président de la Chambre de Commerce de Clermont Ferrand, il fut également un homme d’affaires avisé. S’associant à Jean-Baptiste Bargouin (un autre pharmacien), il inventa le café "Gland doux" qui compta jusqu’à trois unités de production. Le breuvage, composé d’un mélange de chicorée, de céréales et de gland doux de chêne vert (Quercus ilex) du Maroc, d’Algérie ou d’Espagne, était connu pour son bon gout et ses vertus thérapeutiques.

Photo/ Fabien1309

Abaupin (Aubépine monogyne)

Crataegus monogyna (Rosacées)

Epine-blanche, Arç blanc (ca), Eingriffelige Weißdorn (de), Common hawthorn (en),  Majuelo (es), 

Arbrisseau de bonne taille (4 à 10 m), l’aubépine se rencontre facilement dans le bocage Bourbonnais, où ses fleurs très odorantes attirent les abeilles.

Son bois très résistant, lourd, blanc était autrefois utilisé pour les pièces mécaniques, en petite menuiserie et tournerie (robinets de tonneaux).

En phytothérapie, l’aubépine est l’arbre du cœur par excellence. Les propriétés de ses fleurs, découvertes par des phytothérapeutes du 19^ème siècle, sont hypotenseurs, cardiotoniques et antispamodiques. Elles calment les palpitations, diminuent le stress, et facilitent le sommeil.

En cuisine sauvage, ses baies se dégustent en gelée, confiture ou sirops, et parfument agréablement les liqueurs et les vins. Les pétales de ses fleurs et ses jeunes feuilles  sont comestibles, et peuvent compléter vos salades printanières.

Photo/ Joost J. Bakker Ijmuiden

Le grand chêne

G .Brassens - le grand chéne(67) par kitsch

Ail de la Victoire

 

Allium victorialis (Liliacées)

Ail de la Sainte-Victoire, Ail de cerf, Ail serpentin, Ail victorial, Herbe aux sept chemises, Herbe à neuf chemises, Herbe aux sept chemises et aux sept vertus, Faux spicanard.

Alpine Leek (en), Serpent's garlic (en), Allermannsharnish (de),

Après l’ail des ours, voici que nous croisons l’ail de cerf, ou ail-serpent (en anglais).

Ail de la Victoire en Auvergne, il fait référence à la Montagne Sainte Victoire, en Provence, dont il est une plante endémique. Vous pourrez croiser ses taxons au printemps, sur les pentes escarpées, exposées au Sud, des prairies à hautes herbes (Calamagrostidaie) de l’étage subalpin.

Ail-serpent (en anglais) ; il était considéré autrefois comme porte-bonheur et comme protecteur contre le venin de serpents. Ces rhizomes ont été également appelés mandragore.

L'Ail de Cerf, comme tous les Allium, possède des propriétés antiseptiques, antibactériennes, toniques et ipotenseurs. Il peut être utilisé pour parfumer vos plats, ou agrémenter votre cuisine sauvage. Mais attention à ne pas le confondre avec le Muguet (Convallaria majalis), extrêmement toxique. 

Cette photo provient du site FAAXAAL qui offre des contenus gratuits et libres de droits pour vos sites.

Châgne (chêne sessile)

 

Quercus petraea (Fagacées)

Chêne rouvre, chêne à trochets, chêne noir, drille, drillar, durelin,

Sessile oak (en), Roure de fulla gran (ca), Traubeneiche (de), Roble albar (es), Carvalho-alvo (pt)

Quercus vient du celte Kaer (beau) Quez (arbre) . Son bois jaune brun clair, dur et dense est très recherché pour l’ébénisterie, la tonnellerie ou la charpenterie de marine.

Il est dit « sessile », car son fruit (le gland) ne possède pas de pédoncule et est donc littéralement « assis sur sa branche ») ; à l’inverse du chêne pédonculé, dont le gland a un long pédoncule. « Rouvre » car il conserve ses feuilles rousses jusqu’au printemps.

Son aspect robuste et sa longévité (plus de 1000 ans) ont fait du chêne un arbre sacré dans de nombreuses traditions. Axe du monde, il relie le ciel à la terre.

L’Allier compte, avec la forêt de Tronçais l’une des plus belles futaies de chênes rouvres d’Europe. Le Krapo arboricole nous indique un chêne remarquable de près de 40 m de haut, le chêne Stebbing 2 (du nom de l’ancien directeur de l’école forestière d’Edimbourg, habitué des lieux).

En cuisine sauvage, les glands ont toujours symbolisé les périodes de disettes. Cependant, la farine de glands écorcés, broyés et cuits à plusieurs eaux donne une purée qui peut s'utiliser immédiatement en plat salé ou dessert sucré ou être séchée et moulue ce qui produit une très bonne farine qui se conserve.

Photo/ FloraTrek 2011

Alognier (Noisetier)

Coryllus avellana (Bétulacées)

Avellaner (ca), Common Azel (en),  Gemeine Asel (de), Aveleira (pt)

" Mais si l’on veut les séparer, – Le coudrier meurt promptement, – Le chèvrefeuille mêmement. – Belle amie, ainsi est de nous; – Ni vous sans moi ni moi sans vous."

Marie de France

Aulagnier, Aulagne, Alagne, Alogne, Alognier, Coudrier…il semble qu’il y ait autant de noms différents du noisetier  (Coryllus avellana) que de noisettes sur un arbre !

Sauvage ou domestiqué, la noix d’Abella (aujourd’hui Avella, ville de Campanie réputée pour ses noisettes) est bien réparti partout en Bourbonnais où certains lieu-dits trahissent sa présence, comme au Mayet-de-Montagne, un lieu appelé « l’Olagnier »

Le sourcier, ce personnage étrange de nos campagnes, se sert d’une branche de coudrier (absolument coupé avec un couteau neuf à la St Jean) pour détecter les sources souterraines, ou les courants telluriques nocifs.

Nutritives, car riches en protéines (16%), en huile comestible (62%), les noisettes sont également extrêmement bien pourvues en sels minéraux.

En cuisine sauvage, les noisettes à pellicule rouge sont employées en pâtisserie, celle à graine blanche conviennent mieux en confiserie. 

Recette: Croquets aux Noisettes

Photo/ Martin Abegglen

Thierry Rozan

Thierry Rozan, parisien d’origine, est un sculpteur sur bois et os qui vit et travaille dans la Montagne Bourbonnaise.

Ses œuvres en bois de buis (buxus sempervivens), de cèdre (Cedrus libani), ou de cerisier (Prunus avium) laissent transparaître ses origines amérindiennes et son goût pour la beauté naturelle des choses.

Ses références : Le doigt d'or, Vichy, 1995 et 1997 ; Le mois de l'artiste, galerie Pierre Coulon, Vichy, février 1998 ; Conseil Général, Moulins, septembre 1999 ; Centre Valéry Larbaud, Vichy, novembre 1999 ; CCI Vichy novembre 1999. 

Si vous passez par la Chapelle (03), n'hésitez pas à lui rendre une petite visite.

Photo/ Thierry Rozan 

Montagne bourbonnaise

Photo/ Félix Potuit 

Le pays des Arvernes

La Turquie s’éloigne jusqu’en Juin. 

D’ici là, à l’approche du Printemps, et d’un FloraTrek prévu fin Avril, je vous propose une grande virée au pays vert des Arvernes.

Composé de 4 départements (Allier, Puits de Dôme, Haute Loire et Cantal), l’Auvergne regorge de richesses botaniques, de cuisines savoureuses et de traditions régionales encore très vivaces.

Partons à la découverte des abaupins (aubépine), des aulagniers (noisetiers, ou coudriers des sourciers), des chênes sessile de la forêt de Tronçais, des mêliers (néfliers), des champs d’angélique ou de gentiane des étendues sauvages des puits (volcans), des plantes carnivores (Droséra à feuilles rondes ou pinguicula) du Livradois Forez (le plus grand parc naturel régional de France) ou de plantes sauvages endémiques, Jasione d’Auvergne (Jasione Crispa subsp. arvernensis Tutin, 1973) et Knautie du Forez (Knautae Fiorenzis).

Sur notre chemin, nous croiserons des figures locales, botanistes d’autrefois, cuisinier-paysan, entrepreneurs verts, artistes écologistes…

Commençons en musique, avec la reine des fêtes locales….la bourée auvergnate.

Eşek Dikeni (Onopordum d'Illyrie)

Onopordum Illyricum (Astéracées)

Pet d’âne d’Illyrie (fr), Eşek Dikeni (tr), Illyrian Thistle (en)

L’Illyrie est un royaume disparu des côtes de la rive orientale de l'Adriatique, correspondant à peu près à l'Ouest de la Croatie, de la Slovénie et de l'Albanie actuelles. Les botanistes ont perpétué son souvenir au travers de leurs découvertes d’Iris (Pancracium illyricum), de Glaieul (Glaieul illyricum) ou de Chardons (Onopordum illyricum).

En Turquie, cette belle Astéracées aux grandes fleurs rose-violettes, mais aux épines saillantes se rencontre fréquemment le long des routes, dans l’Ouest de l’anatolie.

En cuisine sauvage, on récolte le sommet de la racine avec les feuilles de la base dont on retire les épines en gardant les grosses nervures centrales. L’ensemble est bouilli, farci de riz, d’oignons et d’épices, cuit dans une poêle puis trempé dans un mélange de farine, d’œufs et d’eau et frit à l’huile d’olive (in. Le régal végétal, françois couplan, éditions le sang de la terre).

Quand à son nom français, il semble évident qu’il ne soit du aux désagréments qu’ils causent à nos amis quadrupèdes !

Photo/ Juan Martin

Absinthe

Photo/ FloraTrek 2011

Amandiers

 

Prunus dulcis (Rosacées)

Almond (eng.), Almendro (esp.), Amendoiera (port), Amettler (cat.)

Est ce par ce qu’il est l’un des premiers arbres à fleurir en début d’année que l’on retrouve son fruit l’amande comme ingrédient vedette de la frangipane en ces temps d’épiphanie ?

Une histoire évoque le rôle de l’épouse du noble romain Graziano de Frangipani, qui faisait porter à François d'Assise ces gâteaux aux amandes, dont il était très friand. Mais attention, derrière sa douceur, l’amande amère (fruit de l’amandier sauvage) contient en forte proportion un poison violent, l’acide cyanhydrique. D’après les auteurs de l’excellent livre, l’herbier voyageur, il suffirait de consommer  de dix à vingt amandes par jour pour entraîner la mort d’un adulte.

Trésor d’Asie, et des peuples méditerranéens, les Amandaies (plantations d’amandiers) sont aujourd’hui la plupart à l’abandon. La Californie assure aujourd’hui plus de la moitié de la production mondiale, grâce à une filière agroindustrielle puissante. Reste de succulents plats et surtout desserts et pâtisseries : tuiles, pithiviers, financiers, boisson…et galette des rois.

Ces belles rosacées ne font pas qu’illuminer le regard des belles orientales (et de leurs yeux en amandes), mais également leurs pays au printemps.

Au Mexique, le Guatemala, ou d’autres pays d’Amérique centrale, vous pourrez déguster une boisson chaude sucrée à base de lait d’amandes et de farine de maïs diluée : l’Atole d’Amandes.

Recette : Atole d’Amandes

Photo : Wikicommons

Bonne Année 2012

2012 commence.

Derrière le décompte, c’est le temps des comptes.

En 2011, vous avez été environ 10 000 à vous être connecté, en générant près de 65 000 pages vues.

Alors un grand merci à vous pour tous ces moments partagés autour de notre passion commune !

1^er cadeau de l’année : 10 fonds d’écran à télécharger, souvenirs de nos treks en 2011.

En 2012, un programme classique et plusieurs innovations.

Au printemps, un atelier de cuisine sauvage dans le Vexin, avec les amis randonneurs (Bonne Année à La Godasse, et coup de chapeau à Martine pour son retour gagnant : créations et porcelaines).

En Février, mon activité professionnelle m’amènera aux portes de l’Europe, dans la lointaine Istanbul. L’occasion de (re)découvrir des plantes connues ou moins connues, ainsi que des recettes uniques. A suivre.

En Juillet, un traditionnel passage à Chaumont sur Loire, du 21^ème festival international des jardins. Le thème est prometteur : jardin des délices, jardin des délires. Cette année, je vous propose une visite de nuit, magique pour petits et grands amateurs d’art.

En Août, le 2^ème atelier de cuisine sauvage vous emménera à la découverte des richesses naturelles d’Auvergne, et des producteurs du terroir. A suivre.

Enfin, en Novembre, après Tenerife, Fuerteventura, je vous propose une escapade sur l’île de La Gomera, et ces forêts uniques subtropical humide : les laurisylve.

Photo/ FloraTrek 2011