Parc national du Simien (Ethiopie)

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Le Teff

La teff est une graine ancienne (4000 av J.C), cultivée principalement sur les Hauts-Plateaux d'Ethiopie où elle est consommée sous forme d'une galette, « l'injera » ou de boissons fermentées.

L'origine du mot teff vient de « Teffa », ce qui veut dire « perdu » en Amharic, et ce nom lui vient de sa petite taille. En effet, durant la récolte, sa taille fait qu'on la perd souvent. On dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Cette particularité en fait une céréale très adaptée au mode de vie semi-nomade. Elle est également utilisée comme plante fourragère au Kenya, en Australie et en Afrique du Sud.

Ces graines dépourvues de gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten. Sa valeur nutritive est comparable à celle des autres céréales, mais elle est plus riche en fer et en calcium. La grande consommation de teff dans certaines régions d'Ethiopie peut expliquer le fait qu'on y trouve peu de cas d'anémie ferriprive.

Les Éthiopiens préparent un aliment fortifié nommé «faffa» (mélange finement moulu de teff, pois chiches, lait écrémé, sucre et sel).

Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter (Poacées)

Graminée (60 à 80 cm), originaire des Hauts-Plateaux d'Ethiopie. Inflorescence en panicules, souvent un peu contractées et de forme pyramidales. Les épillets sont lancéolés de 3 à 10 fleurs complètes. Les graines sont très petites, et de forme ovales ou elliptiques.

Recette FloraTrek:Tib aux boulettes de viande.

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