Le pays des Arvernes

La Turquie s’éloigne jusqu’en Juin. 

D’ici là, à l’approche du Printemps, et d’un FloraTrek prévu fin Avril, je vous propose une grande virée au pays vert des Arvernes.

Composé de 4 départements (Allier, Puits de Dôme, Haute Loire et Cantal), l’Auvergne regorge de richesses botaniques, de cuisines savoureuses et de traditions régionales encore très vivaces.

Partons à la découverte des abaupins (aubépine), des aulagniers (noisetiers, ou coudriers des sourciers), des chênes sessile de la forêt de Tronçais, des mêliers (néfliers), des champs d’angélique ou de gentiane des étendues sauvages des puits (volcans), des plantes carnivores (Droséra à feuilles rondes ou pinguicula) du Livradois Forez (le plus grand parc naturel régional de France) ou de plantes sauvages endémiques, Jasione d’Auvergne (Jasione Crispa subsp. arvernensis Tutin, 1973) et Knautie du Forez (Knautae Fiorenzis).

Sur notre chemin, nous croiserons des figures locales, botanistes d’autrefois, cuisinier-paysan, entrepreneurs verts, artistes écologistes…

Commençons en musique, avec la reine des fêtes locales….la bourée auvergnate.

Armoise

 

 

 

Artemisia Vulgaris

D'après la légende, Artémis, déesse grecque de la chasse (Diane chez les romains), passait son temps à trainer dans les bois et les champs avec les nymphes, les sylvains…

Comme sa déesse protectrice, l’Armoise est une sauvageonne coureuse des bois (on la trouve partout : sur les bas côtés, dans les champs, en lisière de forêts…), insoumise (c’est une herbe envahissante) et fière (elle vous toise souvent du haut de son mètre et demi).

Artémis était également la déesse de la Lune. Une petite tisane de sa fidèle compagne favoriserait donc le voyage astral, les rêves lucides, la méditation et la transe. Artémis devait également protéger les femmes malades. L’Armoise contient un principe actif cicatrisant, traitant les règles douloureuses.

Mais la légende ne dit pas qu'Artémis devait être sacrément gourmande.

Avez-vous déjà goûté des beignets d'Armoise ? Un hors d'œuvre bon marché (quasi-gratuit), pratique (on trouve l'herbe partout), tendance (servi à la table des plus grands)… et succulent. Le petit goût amer et sucré des jeunes pousses de cette Astéracée très commune (donc très "vulgaris") est un véritable délice.

 

Photo/ FloraTrek

Ortie

 

Urtica Dioica

ortiga gran (cat), groBe brennnenssel (de), stinging nettle (en), ortiga mayor (es)

 

Eurasiatique, la grande ortie, encore appelée ortie dioïque ou ortie commune, est aujourd'hui présente dans le monde entier. Cette plante a des qualités médicinales les plus utiles et efficaces. Les feuilles sont couramment utilisées comme toniques, dépuratives, diurétiques, anti-inflammatoires (douleurs rhumatismales). Elle est également utilisée à des fins agricoles, en tant qu'engrais vert (cf la polémique sur le purin d'ortie), comme insecticide ou encore comme fibre textile.

En cuisine sauvage, cette plante est d'une grande valeur nutritionnelle, dotée de protéines complètes, de même valeur que celles de la viande. Selon l'ethnobotaniste réputé François Couplan, l'ortie peut même se déguster crue une fois hachée, car ainsi, elle perd sa  désagréable propriété urticante, et nous permet de savourer son goût étonnant de haricot vert.

En Russie, il paraît que l'on saute encore par-dessus les orties - du latin urere, brûler- comme on le fait ailleurs par-dessus les feux de la Saint Jean, pour célébrer l'entrée du soleil dans l'été.

Recette : la recette normande de la soupe d'ortie.

 

Photo/ FloraTrek

 

 

Alliaire officinale

Alliara petiolata (Brassicacées)

alliaire officinale, herbe à l'ail, hierba del ajo (es), knoblauchsrauke (de), erva-alheira (pt)

Comme l’ail des ours (allium ursinum), l’ail officinal est efficace pour lutter contre l’hypertension artérielle, et stimuler l’appétit. En effet, l’herbe à l’ail contient une huile essentielle, riche en vitamine A et C, semblable à celle que produisent les ails, sauvages ou cultivés, appartenant à une famille pourtant bien différente. L’alliaire a également des propriétés dépuratives et diurétiques (utilisés contre l’asthme, la goutte et les rhumatismes).

Ses feuilles appliquées en cataplasme passent pour être vulnéraires (aide à la cicatrisation des blessures) et antiputrides (empêche l'infection).

En cuisine sauvage, ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades, soupes, céréales…) ou incorporées à des sauces. Sa saveur est d'abord alliacée, puis nettement piquante, et amère. Les graines s'emploient comme des graines de moutarde.

Recette: Beurre d'alliaire

 Photo/ Iris Kristina

Sur les chemins de la forêt de Montmorency

Une belle journée, sans orage, ni canicule, et un site naturel riche en découvertes botaniques, sur les hauteurs de la forêt de Montmorency...

Merci à tous pour ce moment magique !

Photo/ FloraTrek

 

 

 

 

Etang de Bages, Aude (France)

 

Photo/ FloraTrek

Joubarbe des montagnes

Sempervivum montanum

Barbe de Jupiter: Le nom des joubarbes provient de jovibarba. En effet, dans l'antiquité, une superstition donnait à la joubarbe le pouvoir d'éloigner la foudre. Jupiter, dieu du tonnerre et de la foudre, ne se serait sans doute pas pris à foudroyer sa propre barbe ! Pour cette raison, les toits et nombres d'églises et de cathédrales gothiques sont ornées de fleurs de joubarbe en pierre. Les joubarbes sont utilisées pour tous les traitements des plaies et dermatoses, les cors aux pieds, les verrues, etc. Les décoctions de joubarbes traiteraient les dysenteries, ainsi que les maux de tête.

Plante succulente (Le terme vient du latin suculentus qui signifie « plein de suc », ne pas confondre avec délicieux); elle est donc très résistante à la sécheresse et ne nécessite presque aucun soin lorsqu'elle est cultivée. Même si cette plante devient rare, on la trouve encore sur de très nombreux massifs, au sol bien drainé.

Vous pourrez ainsi la croiser sur le magnifique parcours des gorges de la Carançà, dans les montagnes de Catalogne du Nord.

Photo/ FloraTrek

Coscoll

 

Molopostermum peloponnesiacum

Brucol, Coscoll (cat.), Seselie du péloponnèse, moloposperme à feuilles de ciguë, fausse ciguë, Molopostermum du péloponnèse, Cicutaria fetida (italie), Schwielendolde Striemensame (all.),     Striped hemlock (ang.)

 

Avez-vous déjà croisé la silhouette de l’Angélique cultivée (Angelica archangelica), ou de l’Angélique sauvage (Angelica sylvestris) ?

Cette "herbe aux anges" rentre dans la composition de la célèbre liqueur d’Angélique de Niort ou dans celles de délicieuses confitures, (comme celles préparées en Auvergne par le maître confiturier Jean Roger). Cultivée dès le XIVème siècle dans les monastères comme remède naturel, elle est aujourd’hui largement utilisée comme cosmétique naturel pour ses vertus toniques et hydratantes.

Le " Coscoll" (prononcé Couscouil) ou Angélique des Pyrénées est une plante totalement différente, encore appelée, moloposperme à feuilles de ciguë, ou encore fausse ciguë. Présente entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, elle préfère l'ombre des rocailles et des éboulis rocheux des massifs pyrénées (et également des Alpes méridionales). Ainsi, vous la croiserez facilement en cette saison, lors d'une randonnée dans les Gorges de la Carança.

Cueillie à la St Jean (le 24 Juin), elle fait partie intégrante de la gastronomie catalane, elle est cueillie traditionnellement à la fête de la St Jean, c'est-à-dire le 24 Juin. Hormis ses qualités gustatives, une cure printanière de Coscoll aurait des vertus régénératrices et dépuratives. Tronçonnées, fendues en longs, les jeunes pousses de Coscoll servent à l’élaboration de délicieuses salades fraîches.

Pour les gourmands, je vous invite vivement à découvrir cette liqueur à base de fleur de couscouille, produite en Provence et diffusée par un site anglais (à consommer avec modération, évidemment).

Attention: la plante en rosette peut être confondue avec l'Aconit napel, qui renferme un poison mortel, et dont l’effet est identique à celui de la grande cigüe (Conium maculatum L). En cas de doute, consulter un pharmacien !

 

Cette photo provient du site FAAXAAL qui offre des contenus gratuits et libres de droits pour vos sites.

Millepertuis perforé

Hypericum perforatum

L'huile rouge obtenue par macération solaire des fleurs du millepertuis est réputée soulager les brûlures, et  les coups de soleil. Elle est également prescrite contre les dépressions et l'épuisement nerveux.

En raison de son suc rouge (et de la théorie de la signature des plantes), cette plante a été employée au Moyen-âge contre les troubles de la circulation sanguine. Elle sert aussi de teinture.

Au Moyen-âge, on prêtait au millepertuis des pouvoirs magiques ; elle fleurit à la St Jean et ses fleurs donnent un jus rouge lorsqu'on les écrase, le « sang de st jean ». Une légende décrit comme les points sur les feuilles du Millepertuis perforé seraient l'œuvre du diable, qui les aurait percées avec une aiguille sous l'effet de la colère.

En vérité, les feuilles lancéolées du Millepertuis sont, tachetées de petites glandes translucides, et leur observation par transparence donnent l'impression d'une multitude de minuscules perforations.

Photo/ FloraTrek

 

Capucine

 

Tropaeolum majus (Tropéolacées)

Cresson d'inde, cresson du Mexique, cresson du Pérou, Kardamo (hel)

 

Introduite en France au XVIIème siècle, la grande capucine fut d'abord cultivée comme plante potagère sous l'appellation de Cresson du Pérou, son pays d'origine.

En médecine naturelle, elle est efficace contre les infections des voies respiratoires, et traiter les problèmes de peaux et contre la chute des cheveux. Riche en vitamine C, elle renforce les défenses immunitaires de l'organisme et est donc efficace contre les refroidissements. Elle a également des propriétés antiseptiques, stimulantes, expectorantes et diurétiques.

En cuisine sauvage, les fleurs et feuilles sont comestibles, et peuvent être consommées en salades. Les boutons floraux et les fruits verts conservées dans le vinaigre prennent un goût proche de celui des câpres.

Attention ! La plante contient de la "glucotropaeoline", qui se transforme sous l'effet de la mastication et de la digestion, en glucose et une substance antibiotique (inoffensifs). Une mauvaise mastication empêchera la transformation de cette substance et produirait du cyanate de benzyle (toxique). En bref, si vous en mangez beaucoup, mâchez bien ! (source : www.plantes-comestibles.com)

Recette : Filets de Cabillaud aux Câpres. 

Photo/ FloraTrek