Angélique

L’herbe aux anges, " herba angélica " qui signifie " plante de l'ange " car selon une légende, un ange aurait révélé en songe à un moine ses pouvoirs miraculeux, comme soigner la peste et même prolonger la vie. Elle passe donc pour conjurer les envoûtements et les sorciers ne résisteraient pas à sa bonne odeur. Les médecins de la Renaissance la surnommaient “ racine du Saint-Esprit ”.

Accrochée au cou des enfants, elle protégerait en particulier ces derniers contre les maléfices de toute nature. Mais elle pouvait également servir d’amulette aux adultes. On l’employait également contre la peste, ou pour chasser le venin.

Ainsi Paracelse (1490-1541) rapporte-t-il que, lors des grandes épidémies de peste de 1510, de nombreux Milanais furent sauvés grâce à ses prescriptions : de l'angélique en poudre dissoute dans du vin.

En cuisine, pétioles et tiges sont utilisées en pâtisserie et confiserie sous forme de fruits confits, l’angélique (spécialité de la ville de Niort depuis le XVIIIe siècle).

Les feuilles tendres peuvent servir de condiment pour aromatiser salades et potages.

En médecine naturelle, sa racine est un excellent tonique de l'état général, contre la fatigue, l'asthénie. Elle contient une huile essentielle qui est bénéfique pour tout le système digestif, et aux vertus sédatives. Tonique, stimulante, stomachique, sudorifique, emménagogue, carminative… :“ l’herbe aux anges ” pourrait concurrencer le “ ginseng ” chinois…

Angelica archangelica (Apiacées)

Angélique officinale, angélique des bois, angélique des jardins, angélique des prés, angélique sauvage, angélique vraie, grande angélique, herbe aux anges, herbe du Saint-Esprit, herbe impériale, racine du Saint-Esprit. Kvan (danemark), Engelwurz (de), angelica (en), angélica (es), angelica (it).

Plante herbacée bisannuelle, très aromatique, mesurant de 80 cm à deux mètres de haut.

Feuilles poilues sur la face inférieure, à long pétiole, finement divisées, avec segment terminal trilobé (si ce segment n'est pas lobé, il s'agit probablement d'Angelica sylvestris, aux feuilles glabres et aux fleurs blanches). Inflorescence en grandes ombelles composées (ombelles d'ombellules) de fleurs verdâtres.

 

Jean Roger, maître confiturier à Mezel (63) vous offre une recette d' Angélique confite. 

Découvrez ses autres compositions à base d’angélique sur son site: www.tangodessaveurs.net