Eşek Dikeni (Onopordum d'Illyrie)

Onopordum Illyricum (Astéracées)

Pet d’âne d’Illyrie (fr), Eşek Dikeni (tr), Illyrian Thistle (en)

L’Illyrie est un royaume disparu des côtes de la rive orientale de l'Adriatique, correspondant à peu près à l'Ouest de la Croatie, de la Slovénie et de l'Albanie actuelles. Les botanistes ont perpétué son souvenir au travers de leurs découvertes d’Iris (Pancracium illyricum), de Glaieul (Glaieul illyricum) ou de Chardons (Onopordum illyricum).

En Turquie, cette belle Astéracées aux grandes fleurs rose-violettes, mais aux épines saillantes se rencontre fréquemment le long des routes, dans l’Ouest de l’anatolie.

En cuisine sauvage, on récolte le sommet de la racine avec les feuilles de la base dont on retire les épines en gardant les grosses nervures centrales. L’ensemble est bouilli, farci de riz, d’oignons et d’épices, cuit dans une poêle puis trempé dans un mélange de farine, d’œufs et d’eau et frit à l’huile d’olive (in. Le régal végétal, françois couplan, éditions le sang de la terre).

Quand à son nom français, il semble évident qu’il ne soit du aux désagréments qu’ils causent à nos amis quadrupèdes !

Photo/ Juan Martin

Olympos, Antalya, Turquie

Photo: Olympos, Antalya, Turquie.

Madimak (Renouée connue)

Photo: Universität Braunschweig

Curieuse plante que cette renouée connue, pour débuter notre exploration des plantes sauvages de Turquie. Est-elle d'ailleurs si connue que cela, cette herbe sauvage, à plusieurs (Poly) genoux (gonum) ? En effet, même si les jardiniers connaissent bien d’autres polygonacées, comme la renouée des oiseaux, la renouée persicaire ou la terrible renouée du Japon, herbes si envahissantes, bien peu connaissent ces renouée connue.

En Turquie, la (le ?) Madimak est cueillie fraîche au printemps surtout dans les régions de Sivas, Amasya, Tokat  ou Kayseri. En médecine traditionnelle, le thé de Madimak est utilisé pour soigner des maux d’estomac, comme les dysenteries. Elle aurait également des propriétés antiinflammatoires, et est utilisé également contre le diabète et les calculs rénaux.

En cuisine sauvage, le Madimak rentre dans la composition de nombreuses recette traditionnelles, comme cette recette de renouée, cuisinée avec du Pastirmar (une charcuterie de bœuf séché).

Recette: Madimak au Pastirmar

Connue, elle l’est donc en Turquie, voire même très populaire en Anatolie, où elle se retrouve même dans les airs traditionnels, ou dans des reprises plus modernes, comme celle de Faruk Demir.

Les jardins anticrise

Un jardin anticrise à Bourseville, çà ne s'invente pas !

 

 

Comment transformer votre jardin en potager en anti-crise Vidéo jt_tf1_weekend sélectionnée dans Actualité

Absinthe

Photo/ FloraTrek 2011

Amandiers

 

Prunus dulcis (Rosacées)

Almond (eng.), Almendro (esp.), Amendoiera (port), Amettler (cat.)

Est ce par ce qu’il est l’un des premiers arbres à fleurir en début d’année que l’on retrouve son fruit l’amande comme ingrédient vedette de la frangipane en ces temps d’épiphanie ?

Une histoire évoque le rôle de l’épouse du noble romain Graziano de Frangipani, qui faisait porter à François d'Assise ces gâteaux aux amandes, dont il était très friand. Mais attention, derrière sa douceur, l’amande amère (fruit de l’amandier sauvage) contient en forte proportion un poison violent, l’acide cyanhydrique. D’après les auteurs de l’excellent livre, l’herbier voyageur, il suffirait de consommer  de dix à vingt amandes par jour pour entraîner la mort d’un adulte.

Trésor d’Asie, et des peuples méditerranéens, les Amandaies (plantations d’amandiers) sont aujourd’hui la plupart à l’abandon. La Californie assure aujourd’hui plus de la moitié de la production mondiale, grâce à une filière agroindustrielle puissante. Reste de succulents plats et surtout desserts et pâtisseries : tuiles, pithiviers, financiers, boisson…et galette des rois.

Ces belles rosacées ne font pas qu’illuminer le regard des belles orientales (et de leurs yeux en amandes), mais également leurs pays au printemps.

Au Mexique, le Guatemala, ou d’autres pays d’Amérique centrale, vous pourrez déguster une boisson chaude sucrée à base de lait d’amandes et de farine de maïs diluée : l’Atole d’Amandes.

Recette : Atole d’Amandes

Photo : Wikicommons

Bonne Année 2012

2012 commence.

Derrière le décompte, c’est le temps des comptes.

En 2011, vous avez été environ 10 000 à vous être connecté, en générant près de 65 000 pages vues.

Alors un grand merci à vous pour tous ces moments partagés autour de notre passion commune !

1^er cadeau de l’année : 10 fonds d’écran à télécharger, souvenirs de nos treks en 2011.

En 2012, un programme classique et plusieurs innovations.

Au printemps, un atelier de cuisine sauvage dans le Vexin, avec les amis randonneurs (Bonne Année à La Godasse, et coup de chapeau à Martine pour son retour gagnant : créations et porcelaines).

En Février, mon activité professionnelle m’amènera aux portes de l’Europe, dans la lointaine Istanbul. L’occasion de (re)découvrir des plantes connues ou moins connues, ainsi que des recettes uniques. A suivre.

En Juillet, un traditionnel passage à Chaumont sur Loire, du 21^ème festival international des jardins. Le thème est prometteur : jardin des délices, jardin des délires. Cette année, je vous propose une visite de nuit, magique pour petits et grands amateurs d’art.

En Août, le 2^ème atelier de cuisine sauvage vous emménera à la découverte des richesses naturelles d’Auvergne, et des producteurs du terroir. A suivre.

Enfin, en Novembre, après Tenerife, Fuerteventura, je vous propose une escapade sur l’île de La Gomera, et ces forêts uniques subtropical humide : les laurisylve.

 

Photo/ FloraTrek 2011