Roquette sauvage

La roquette sauvage était une plante connue et très appréciée par les Romains, qui aimaient sa saveur légèrement piquante, son goût prononcé et son parfum envoûtant.

Anecdote : De retour de vacances, mon ami Dominique m'annonce qu'il a herborisé une jolie sauvage, la diplotaxe vulgaire (diplotaxis tenuifolia). Cette herbe sauvage aurait selon lui le petit goût de noisettes, qui lui vaut le nom de roquette jaune.

Déçu de ne pas avoir pu en récolter suffisamment sur son lieu de villégiature (la belle est en effet protégée dans le Morbihan), gourmand et têtu (comme tous les  Bretons), il se mit à la recherche de stations de cette herbe de retour en ile de france. Et là, surprise, la belle est commune (voire très commune), et Dominique put enfin faire de larges saladiers de roquette jaune...Il me tarde d'aller en cueillir moi-même.

Recette FloraTrek : le mesclum provençal.

D'une saveur très aromatique et même parfois prenante, vous pouvez l'accommoder avec d'autres jeunes salades, comme la feuille de chêne, la scarole ou le cresson alénois, afin qu'elle puisse équilibrer ses parfums et apporter son goût caractéristique, à une petite crudité de printemps. C'est de cette manière qu'elle est cultivée et vendue en Provence, pour préparer ce que l'on appelle le "mesclum".

Diplotaxis tenuifolia (Brassicacées)

Plante vivace, glabre, à tige de 30-80 cm, dressée et très feuillue. Feuilles inférieures profondément lobées. Feuilles supérieures entières ou peu divisées. Graines réparties sur deux rangs le long d'une sorte de gousse allongée cloisonnée en deux (silique). Fleurs jaunes soufre, odorantes. Période de floraison : juin-octobre. Habitat type : friches vivaces rudérales pionnières, mésoxérophiles, médioeuropéennes, thermophiles. Aire de répartition : européen méridional