Câprier

Indispensables condiments en cuisine, qui sait pourtant que les câpres sont les boutons floraux, confits dans le vinaigre du câprier ? Les fruits du câprier, les câprons, sont moins connus, mais également utilisés en cuisine.

D'après la légende, on dit que la racine séchée peut servir à un envoûtement d'amour : un homme qui y grave, avec un canif volé, le nom d'une jeune femme, fera naître chez elle les sentiments désirés. Selon une croyance des Pouilles italiennes, manger des câpres crues pendant la messe de Pentecôte remédie à l'impuissance masculine.

En France, jusqu'à la fin de la Renaissance, on leur faisait toute confiance pour exciter le désir sexuel, d'où le proverbe « Quand la câpre n'agit plus, l'homme doit renoncer à Vénus. »

Capparis spinosa (Capparacées)

Kappari (grec), Assaf (arabe), Ci shan gan (chinois), Taparera (catalan), Caper (anglais), Alcaparras (port.)

Arbrisseau (1 m max). Tiges lignifiées à la base, vertes et flexibles plus haut. Feuilles ovales, alternes, vertes, épineuses à leur base. Fleurs à 4 sépales verts, pétales blancs, étamines rouge violacé, à durée de vie courte (une journée !). Fruits en baie vertes puis rouges, s'ouvrant à maturité.

Recette FloraTrek: Poulet aux câpres.

Photo/ Lorsh.