Liondent tubéreux

Leontodon tuberosus (Astéracées)

Thrincia tuberosa (port), repunxó (cat), nualós (cat), tuberous hawkbit (eng), bulbous dandelion (eng), 

 La silhouette de ses feuilles larges, pétiolées et dentelées ressemblent paraît-il aux dents d’un lion (donc liondent, ou dent-de-lion). Je vous laisse juge et toute liberté pour aller comparer par vous même.

Son allure générale, ses fleurs à corolle jaune… la font ressembler à une sorte de pissenlit. La meilleure façon d’identifier cette belle astéracées, est de regarder ses racines qui sont épaisses et tuberculées.

En médecine naturelle, elle contient des principes amers, qui ont la propriété d’ouvrir l’appétit, et d’améliorer la digestion.

En cuisine sauvage, toute la plante peut être utilisée. Les jeunes feuilles en rosette se dégustent en salade. Après les avoir fait ramollir à la cuisson, les racines tubéreuses ajoutent une saveur de noisette aux préparations. Enfin, les fleurs peuvent décorer les plats.

Recette: Ragoût de bulbes et de racines sauvages

Photo/ Ariel Palmon 

 

Cuisine sauvage de Méditerranée

25.000 espèces de plantes différentes peuplent les iles et rivages du bassin méditerranéen.

60% ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde.

 

Quelle est la place des plantes sauvages comestibles dans cet espace ?

 

 

 

 

Ce carnet de cuisine sauvage vous invite à découvrir au travers d’une sélection de plantes sauvages et de recettes simples et savoureuses, une page méconnue de l’histoire des peuples de la méditerranée.

Disponible en version papier (couleur, 50 p) et en version téléchargeable (pdf) sur le site de Lulu.

 

Peter Essick

 

Artiste exceptionnel, l’américain Peter Essick est aussi doué pour photographier le tronc pétrifié d’un genévrier occidental (Juniperus occidentalis), des forêts de pins lodgepoles (Pinus contorda Dougl.) ou les feuilles gelées des peupliers faux-tremble (Populus tremuloides).(à découvrir ici)

Homme de terrain et de convictions, ses travaux illustrent également quelques uns des grands défis environnementaux de notre époque:

Le réchauffement climatique et ces forêts d’arbres ivres (“drunken trees”); victimes du dégel du permafrost.

Les déchets électroniques (high tech wastes), cimetières ultimes de métaux rares (aujourd’hui déjà hors de prix, et introuvables dans quelques dizaines d’années). Sur ce sujet, je vous recommande vivement la lecture passionnante du livre: Cradle to Cradle : Créer et recycler à l'infini de William McDonough, Michael Braungart et Alexandra Maillard. Une lueur d’espoir dans une rentrée bien sombre.

Le cycle du carbone, vu par exemple au travers d’un feu de brousse, en Australie. Et on comprend en une image l’importance du feu dans la perpétuation des forêts d’Eucalyptus.

Outdoor Photography, magazine de référence ne s’est pas trompé, et l’a récemment désigné comme l’un des 40 photographes naturalistes le plus influent au monde.

 

Photo/ Juniperus occidentalis - Peter Essick

Il s'appelle Robin

« Au feu ! au feu ! crièrent les moineaux.

Au feu ! son plastron brûle !

Qu’on déverse sur lui le seau

De la petite Ursule ! »

Mais calmement, le rouge-gorge

Continuait à remuer

Les pattes, la queue, le gosier

Sans voir qu’il faisait flamboyer

Autour de lui, l’hiver entier.

(Maurice Carême, La Grange bleue, 1961)

 

Robin (en anglais, le rouge-gorge),

Notre fils est né à 7h52. 

Un futur Robin des bois ?

 

Photo/ JR Guillaumin

 

Réglisse

Glycyrhizza glabra (Fabacées) 

Regalíssia (cat), Lakritze (de), Liquorice (en), Regaliz (es), Alcaçuz (pt), Bois doux, 

Napoléon Bonaparte avait toujours de la poudre de réglisse sur lui. Elixir de longue vie pour les chinois, la racine de réglisse est connu pour ses vertus tonifiantes, digestives et adoucissantes pour la gorge. Sa consommation régulière abaisse également le taux de choléstérol et de lipides sanguins chez les sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. Autrefois, mélangée à de la racine de chiendent (Elytrigia repens) torréfiée, elle entrait dans la composition de la boisson dite «hospitalière».

En cuisine, l’Antésite, célèbre préparation en contient, à la différence de certaines vodka nordiques, comme la “soupe d’oiseau” allemande ou la “Salmiakki Koskenkorva” Finlandaise, au goût de réglisse (en fait du chlorure d’ammonium). Les confiseries à base de réglisse (bâtons, dragées, bonbons..) en ont fait un goût reconnaissable dès l’enfance.

Plante invasive, la réglisse a tendance à s’incruster si le climat lui convient. D’après tela-botanica, cette savoureuse fabacées (famille du haricot), est répartie principalement dans le Sud de la France et en Vendée. J’ai eu l’occasion d’en trouver lors d’un trek, il y a quelques années sur le mont Lozère.

Les éditions de l’Epure éditent un petit ouvrage sympa: La réglisse : Dix façons de la préparer. 

Une idée: les premières figues murissent. Pourquoi ne pas tester leur recette de sabayon de figues pochées à la réglisse ?

En attendant, je vous propose cette autre recette, conçue par Fabienne et Baptiste, dont le simple jardin vaut un détour, si vous êtes de passage dans ce coin de Bretagne.

Recette: Poire à la réglisse.

Photo/ Gardenology.org

Renaissance

Plus de 400 arbres ont été transplantés sur le site du mémorial de Ground Zéro, qui est inauguré aujourd’hui à New York.

Plantés de chêne bicolor (swamp white oaks, Quercus bicolor) et de copalme d’amérique (American sweet gums, Liquidambar styraciflua), ces essences ont été sélectionnées par l’architecte paysagiste Peter Walker (PWP), co-concepteur du mémorial avec l’architecte Michael Arad.

Ces plants ont été particulièrement choyés : ils ont ainsi transités plusieurs années via une nurserie du New Jersey, sous le contrôle de Paul Cowie, un arboriculteur spécialisé dans ces opérations délicates.

Ils n’ont pas été choisis par hasard.

Tout d’abord, le chêne bicolor et le copalme d'Amérique sont toutes les deux des plantes endémiques du continent Nord Américain.

Le chêne est l’arbre de vie, consacré à Jupiter, dont l’allure symbolise force et majesté.

Le chêne bicolor, arbre ornemental très répandu outre-atlantique, a d’autres qualités, comme le fait remarquer Edward Sitor, un autre paysagiste dans un article du New York Post

« les chênes gardent leurs feuilles jusqu’à une date importante de l’hiver, créant un bruissement de vents d’automne, qui couvrira en grande partie les bruits des rues extérieures à l’esplanade ». (photo: maggie)

 

 

Les feuilles du copalme d’Amérique, arbre fournissant un bois précieux brun-rouge, recherché en ébénisterie, prennent une couleur rouge puis pourpre très caractéristique à l'automne.

Elles évoqueront ainsi chaque année les disparus de la tragédie du 11 Septembre.(photo: wallygrom)

 

 

 

Au milieu de cette nouvelle forêt, au cœur de New york, un petit pêcher (Prunus persica), seul survivant du désastre, est certainement le symbole le plus touchant d’une vie plus forte que tout, d’une renaissance (source: Le Figaro). (photo: dmott9)

Alliaire officinale

Alliara petiolata (Brassicacées)

alliaire officinale, herbe à l'ail, hierba del ajo (es), knoblauchsrauke (de), erva-alheira (pt)

Comme l’ail des ours (allium ursinum), l’ail officinal est efficace pour lutter contre l’hypertension artérielle, et stimuler l’appétit. En effet, l’herbe à l’ail contient une huile essentielle, riche en vitamine A et C, semblable à celle que produisent les ails, sauvages ou cultivés, appartenant à une famille pourtant bien différente. L’alliaire a également des propriétés dépuratives et diurétiques (utilisés contre l’asthme, la goutte et les rhumatismes).

Ses feuilles appliquées en cataplasme passent pour être vulnéraires (aide à la cicatrisation des blessures) et antiputrides (empêche l'infection).

En cuisine sauvage, ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades, soupes, céréales…) ou incorporées à des sauces. Sa saveur est d'abord alliacée, puis nettement piquante, et amère. Les graines s'emploient comme des graines de moutarde.

Recette: Beurre d'alliaire

 Photo/ Iris Kristina

Plantes électriques

Photosynthèse : mystère d’un processus bioénergétique qui permet aux plantes et à certaines bactéries de synthétiser de la matière organique en exploitant la lumière du soleil.

C’est l’un des plus anciens processus biogéochimiques de la terre. L’apparition des premiers êtres chlorophylliens (algues bleues, cystodinium) changera radicalement l’histoire de la terre, en permettant le développement du règne végétal et animal. Des algues bleues aux premiers hommes, des milliards d’années d’une évolution fascinante, vers toujours plus de complexité, vers la matière consciente d’elle-même.

Aujourd’hui, face aux défis énergétiques, des chercheurs, comme le Dr Daniel Nocera du MIT, et sa feuille artificielle, les français Victoria Flexer et Nicolas Mano du CNRS, ou encore des artistes comme Luc Schuiten, et ses cités végétales, et beaucoup d’autres cherchent à mettre la formidable puissance de la photosynthèse au service de l’humanité.

Dernier exemple en date : un prototype de panneau biophotovoltaïque, conçu par Paolo Bombelli, de l’université de Cambridge en Angleterre, et les désigners Alex Driver et Carlos Peralta.

A découvrir lors de la semaine du design à Londres, Designersblock, du 22 au 25 septembre 2011, et sur le site de terraeco.

Photo/ FloraTrek

Asperge sauvage

Asparagus acutifolius (Liliacées)

Asperge sauvage, asparagus à feuilles piquantes, asperge à feuilles aigües, Esparreguera (cat), Esparreguera boscana (cat), Esparreguera fonollera (cat), Spitzblättriger Spargel (all)

Rare autour du bassin méditerranéen (sauf au Maghreb), l’asperge sauvage est plus courante en Arménie et en Iran.

En médecine naturelle, l’asperge sauvage a de fortes propriétés reminéralisatrices, grâce à ses apports en vitamines A et B, et surtout en sels minéraux (manganèse, fer, phosphore, bore, aluminium, zinc).

Comme pour les champignons en automne, rechercher et cueillir de jeunes asperges sauvages au printemps fait déjà partie du plaisir de les savourer. Encore faut-il trouver leur meilleur point de cassure, afin de pouvoir en consommer l’intégralité ! Un bon truc : partez à environ 25 cm en dessous de la pointe, puis cassez la tige au moment où vous la sentez se courber.

En cuisine, toutes les recettes d’asperge peuvent se décliner avec l’asperge sauvage : en vinaigrette, omelette ou en accompagnement, une saveur reconnue depuis les pharaons !

En Catalogne, on la déguste avec des filets de truite. Un grand classique !

Recette : Omelette aux asperges sauvages.

Photo/ Alberto Salguero