Alognier (Noisetier)

Coryllus avellana (Bétulacées)

Avellaner (ca), Common Azel (en),  Gemeine Asel (de), Aveleira (pt)

" Mais si l’on veut les séparer, – Le coudrier meurt promptement, – Le chèvrefeuille mêmement. – Belle amie, ainsi est de nous; – Ni vous sans moi ni moi sans vous."

Marie de France

Aulagnier, Aulagne, Alagne, Alogne, Alognier, Coudrier…il semble qu’il y ait autant de noms différents du noisetier  (Coryllus avellana) que de noisettes sur un arbre !

Sauvage ou domestiqué, la noix d’Abella (aujourd’hui Avella, ville de Campanie réputée pour ses noisettes) est bien réparti partout en Bourbonnais où certains lieu-dits trahissent sa présence, comme au Mayet-de-Montagne, un lieu appelé « l’Olagnier »

Le sourcier, ce personnage étrange de nos campagnes, se sert d’une branche de coudrier (absolument coupé avec un couteau neuf à la St Jean) pour détecter les sources souterraines, ou les courants telluriques nocifs.

Nutritives, car riches en protéines (16%), en huile comestible (62%), les noisettes sont également extrêmement bien pourvues en sels minéraux.

En cuisine sauvage, les noisettes à pellicule rouge sont employées en pâtisserie, celle à graine blanche conviennent mieux en confiserie. 

Recette: Croquets aux Noisettes

Photo/ Martin Abegglen