Cumin

Plante sacrée des anciens, Il y a plus de 5000 ans, les égyptiens en parsemaient leurs tombeaux de graines de cumins. Au Moyen-Age, un petit sachet de graines sur soi était censé protéger du mauvais sort et des sorcières.

Epice recherchée, le cumin se distingue depuis fort longtemps par ses propriétés médicinales (ces graines étaient réputées faciliter la digestion) ou gustatives (en cela elle fait partie de l'histoire culinaire d'un grand nombre de peuples et de civilisations : sémitiques, hébreux, indiens, mycéniens, européens, allemands, marocains...).

Monnaie d'échange, les  anciens peuples de l'Orient se servaient des graines parfumées pour payer leurs dettes et les serfs du Moyen-Age les utilisaient pour s'affranchir. Il existe enfin une variété sauvage, le Cumin des prés (Carum carvi), dont les graines ont les mêmes qualités que la variété cultivée.

Cuminum cyminum (Apiacées).

Plante herbacée annuelle (30 cm). Tige glabre, striée. Feuilles divisée en segments filiformes. Fleurs roses ou blanches regroupées en ombelles. Fruits : akène gris, 5 à 6 mm, côtelé, hérissé de poils et sillonné, à forte odeur aromatique.

Recette FloraTrek : Chou-Fleur au cumin.

Photo/ Wikicommons