Avocatier

Persea americana

 

Originaire du Mexique, l'avocat régalait déjà les ancêtres des Aztèques il y a plus de 10 000 ans. Son nom provient du nahuatl « ahuacatl » qui signifie « testicule » en référence à sa forme. On retrouve le terme ahuacatl dans le mot composé ahuacamolli (guacamole), signifiant sauce à l'avocat. Comme de nombreuses autres plantes, l'avocatier sera disséminé dans le reste du monde par les explorateurs européens, d'abord les Antilles, puis Madère et les Canaries, au XVIème siècle.

En médecine naturelle, ses feuilles infusées ont des vertus stomachiques (facilitant la digestion) et pectorales.

En cuisine, ses fruits au goût discret sont largement consommés comme légumes dans le monde entier. Certains cuisiniers en font d'excellents desserts (crème glacée, pâtisserie).Un avocatier moyen produit environ 120 avocats par an. Un verger commercial produit en moyenne 7 tonnes d'avocats par hectare et par an mais cela peut monter jusqu'à 20 tonnes par hectare.

Recette: Soupe d'Avocat au yaourt.

Photo/ B.navez - Cc-by-sa-3.0.