Nils Udo

Photo: Nils Udo

Châtaignier

Kastanon, ville de Thessalie était réputée dans l’antiquité pour la qualité de ses châtaignes, et a donc donné tout naturellement son nom au châtaignier.

En cuisine naturelle, la châtaigne est réputée pour ses qualités nutritives, et complétait avantageusement la culture de céréales dans de nombreux pays d’Europe, d’Afrique du Nord ou d’Asie Mineure. En effet, la farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.

 L’ « arbre à pain » fait partie de la culture alimentaire de nombreuses régions françaises, les Cévennes, la Corse, la Bretagne…La variété dite d’Olargues (34) est une des plus réputées, notamment pour sa teneur en sucres. Elle rentre dans la composition de la crème de marrons et des marrons glacés.  Les châtaignes peuvent se consommer grillées ou bouillies, dans la fameuse recette traditionnelle de « dinde aux marrons ».

Attention, la châtaigne, appelée parfois ‘marron’, ne doit pas être confondu avec le fruit du marronnier d’inde (Aesculus hippocastanum), dont la consommation est toxique.

Castanea sativa (Fagacées)

Arbre de grande taille (25-35 m) à longues branches. Grandes feuilles caduques dentées (de 25 cm de long sur 4 à 8 cm de large). L’arbre est auto-stérile, c’est à dire qu’il ne peut se reproduire à partir du pollen issu du même pied. Fleurs disposées en inflorescence dense formée par le groupement de nombreuses fleurs sans pédoncules. Fruits secs de type akènes, protégées par une bogue (enveloppe épineuse verte).

Recette: Soupe de Châtaignes.

Forêt de l'Isle Adam, Val d'Oise (France)

Photo/ FloraTrek 2010

Une randonnée (2h) à l'orée de la forêt de l'Isle Adam, au travers du parc d'un château disparu.

La semaine du goût

La Semaine du Goût a fêté ses 20 ans ! La prochaine édition aura lieu du 11 au 17 octobre 2010, alors prenez date !

Comme chaque année, de nombreux événements sont attendus, avec comme animations phares :

• Les Leçons de Goût dispensées aux enfants de CM1 et CM2. C’est l’animation fondatrice de la Semaine du Goût, qui mobilise 2000 chefs dans environ 6000 classes !
• Les Tables du Goût : cette année, près de 500 belles tables de la gastronomie française proposeront des menus mets et vins à prix doux.
• Les Ateliers du Goût : il s’agit de l’ensemble des animations dans toute la France, à l’initiative des associations, collectivités, écoles, restaurants, marchés, fermes, etc. qui se mobilisent pour mettre en avant le plaisir lié au goût dans l’alimentation.
  

Sugi de Jomon

dessin: Jérôme Boulbès

Shungiku

Symbole de la famille impériale Japonaise, le kikumon, symbole du chrysanthème à seize pétales, est le kamon de l'Empereur du Japon depuis le XIIIème siècle, lorsque le Ten'no Gotoba, qui aimait beaucoup cette fleur, l'introduit sur ses vêtements et ses biens (le Japon.org). Etre décoré de l’ordre du chrysanthème est le plus grand des honneurs au Japon.

ll est intéressant de noter que cette fleur est un symbole positif au Japon et même aux États-Unis et en Australie ,où elle symbolise la fête des mère. Alors qu’en Europe, elle est liée à la mort, et fleuri nos cimetières, tous les ans.

En cuisine, il est préparé dans les soupes traditionnelles, les ragoûts, les marmites Coréennes, mais aussi dans la cuisine cantonaise, en particulier dans la cuisine de Hong Kong, et au Japon dans le “nabemono” (une sorte de marmite hivernale). En Chine, les jeunes feuilles sont souvent rajoutées à la soupe en fin de cuisson.

“Si vous voulez être heureux pour une vie, cultivez des Chrysanthèmes”. (philosophe Chinois)

Chrysanthemum coronarium, Glebionis coronaria (Astéracées)

Chrysanthème à couronne, tonghao (茼蒿), ssukgat (coréen) (쑥갓), shungiku (japonais) (春菊), mantilida (dialecte crétois), cải cúc or tần ô (vietnamien).

Plante annuelle (30 à 120 cm). Tige dressée. Feuilles très découpées, à larges lobes. Fleurs à grandes capitules entièrement de couleur jaune pâle, ou à ligule blanc et jaune dans la partie inférieure. Fruits en akènes (2 à 3 mm).

La forêt de Mogari

Wakame

Algue comestible, la fougère de mer a fait le délice des palais asiatiques, avant de venir coloniser les tables des restaurants occidentaux, et les côtes de toutes les mers du globe. Plante global du jardin planétaire (cher à Gilles Clément), le wakame (ou miyok, en Coréen, ou qundai-cai en Chine), a une prédilection pour les structures maritimes, créées par l’homme, et les milieux naturels rocheux, avec une grande tolérance aux conditions du milieu. Elle est ainsi considérée comme invasive, mais paradoxalement elle rentre aussi dans le cadre de programme de sauvegarde de la flore marine. En effet, ses qualités sont nombreuses et remarquables.

En cuisine, vendu déshydratée ou frais (et salé), le wakame est abondamment utilisée dans la cuisine japonaise pour agrémenter des crudités ou une soupe (notamment la fameuse soupe miso). Riche en fibres solubles, elle compte aussi plus de dix fois la teneur en calcium du lait (1300mg/100gr), et est très bien absorbée dans l'organisme. Le wakame contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.

En médecine naturelle, en plus de ses atouts sur le plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakame est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines, grâce à l'alginate , un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakame renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakame, stimule les cellules NK du système immunitaire. En médecine orientale le wakame est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel. On retrouve aussi le wakame dans quelques soins de la peau.

Undaria pinnatifida (Alariacées)

Wakame (jap.), kizami-wakami (jap.) ,  qundai-cai (jap.) ,  sea mustard, ito-wakame (jap.) ,  kizami-wakami ,  nambu wakame (jap) , miyok (corée).

Grande algue brune (1 à 2 m). Fixé au fond par un crampon (organe de fixation), se prolongeant par un stipe autour duquel se développe un thalle (lame fine et ondulée, à nervure centrale). Des sporophylles (organes de reproduction) se développent au niveau de la base du stipe, lorsque l’algue devient fertile.

Photo: Wikicommons

Des fleurs contre le pétrole

José Gualinga, représentant du peuple Kichwa de Sarayaku, sera présent au VERNISSAGE-PERFORMANCE de l'exposition " des fleurs contre le pétrole" à la Mairie du 2e - 8, rue de la Banque - M° Bourse de 18h30 à 21h30. 

A ses côtés, se succéderont : Milaya Lodron au chant, Perrine Dages à la danse, Olivier Delalande au piano, Barbara Navarro performance sculpture brûlée, Projections etc…

Pour mieux connaître l'action, autour du Peuple Kichwa de Sarayaku http://www.frontieredevie.fr/email/email.html

Bon de parrainage de la Frontière de vie http://www.frontieredevie.fr/img/parrainage.pdf

FloraTrek aime et vous invite au vernissage: invitation vernissage-performance.

photo: Veton PICQ 2006

Miwa Nishimura

Photo: Miwa Nishimura

Wasabi

La rose trémière des montagnes (山葵, wasabi) est une plante vivace, endémique du Japon (et de l’île russe de Sakhaline).

Au Japon un des principal fournisseurs de wasabi pour le pays est la ville de Hotaka dans la préfecture de Nagano au centre du pays.

Le raifort japonais (sorte de moutarde), vert, au goût extrêmement fort, est moins fort cependant que celui du raifort occidental. Il pousse spontanément sur les rives bien ensoleillées des ruisseaux où l'eau est abondante comme les terrasses de montagne.

En cuisine, Le wasabi est fabriqué en râpant la racine finement sur une peau de requin pour obtenir une pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soja, mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche. La majorité des produits vendus sous le nom de wasabi ne sont que des imitations à base de raifort, de moutarde et de colorant.

Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et les sashimi (plat japonais de poisson cru). De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande. Il peut être vendu en tube, déjà préparé, sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte, ou plus classiquement en racine.

On trouve également sous le nom de Wasabi Peas des cacahuètes, des fèves de soja ou des petits pois grillés et enduit avec une pâtes à base de wasabi.

Wasabia japonica (Miq.) Matsum., Brassicacées (Crucifères)

Wasabi, raifort japonais, rose trémière des montagnes

Recette

 

Photo: cca-by-sa3-Qwert1234

Plantes comestibles Japonaises

Arigato go zai masu!

Le pays du soleil levant est aussi celui de la biodiversité végétale, et a su conserver intact cultures traditionnelles et recettes de plantes sauvages, tout en développant des goûts extrêmement sophistiqués.

J'ai donc décidé de vous présenter quelques plantes comestibles japonaises, pour la plupart endémiques et sauvages. Cette sélection sera nécessairement partiel et partial; l’objectif est de vous donner envie de mieux connaître cette culture insulaire et de cuisiner quelques plats simples.

photo: Izima Kaoru