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20/03/2013

Pissenlit, cet inconnu

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Taraxacum officinale (astéracées)

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Le printemps est là, et comme chaque année, rien ne vaut une cure de détox à base de racines de pissenlit, pour bien profiter du retour des beaux jours.

Ce week-end, j’ai profité d’un dimanche clément pour en cueillir un grand seau dans mon jardin ; le sol était tellement détrempé que je pouvais retirer quasiment à la main rosette et racines (pivotantes, qui peuvent s’enfoncer jusqu’à 2 m de profondeur).

plante,cuisine sauvage,recetteEn médecine populaire, les vertus du pissenlit sont réputées nombreuses (d’où son appellation « officinale »):

  • Il aide à digérer (qualité stomachique)
  • Il permet l’élimination des toxines (qualité cholagogue)
  • Il diminue le cholestérol (qualité cholestérique)
  • Il facilite l’élimination rénale (qualité diurétique)
  • Il permet de guérir certaines dermatoses (verrues...)

cuisine,plante,recetteEn cuisine sauvage, il existe milles façons de le déguster.

  • Les feuilles se mangent crues en salades (de préférence les rosettes) ou cuites, comme des épinards.
  • Les racines grillées et écrasées peuvent être un bon substitut au café.                              
  • Les boutons floraux peuvent être consommées comme des câpres, ou savourés en gelée (la fameuse cramaillotte).

Considérée comme une plante invasive, nuisible par les jardiniers, elle commence à être redécouverte par les phytothérapeutes, et les cuisiniers. Je l’ai d’ailleurs trouvé sur mon marché local à 12€ le kg.

sannoisInsolite : Sa tige contient un latex, jadis utilisée dans la fabrication du caoutchouc.

 

 

 

Recette Velouté de pissenlit à la moutarde de Meaux

Film: Neil Bromhall 

Photo : FloraTrek / mars 2013

06:00 Publié dans CuiSine, PlanTes, Trek Europe, Trek France | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : sannois | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook