Chénopode blanc

Chenopodium Album 

Poule grasse, drageline, grasseline, sénousse, blé-blanc, ansérine, herbe aux vendangeurs

Consommé à la préhistoire,  le Chénopode blanc s'est répandu dans le monde entier. Cet épinard sauvage est considéré encore comme une « mauvaise herbe », mais de plus en plus apprécié pour ses qualités gustatives et nutritives. Elle est très riche en protéines complètes, vitamine A,C et calcium, entre-autres vitamines.

En cuisine, les graines peuvent être consommées moulues et sont comestibles une fois cuites. En médecine naturelle, les tiges et racines soigneraient la bronchite.

Attention à consommer ces plantes avec modération : à la cuisson, la plante fabrique des oxalates très irritants.

Recette: Spanakopita aux chénopodes blancs

Photo/ Frankenstoen

Alkinoos Ioannides

LeJasmin
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Poireau des vignes

Sacré chez les Grecs, cultivé par les Romains, le poireau des vignes (ampelos, la vigne et prason, le poireau) ou poireau vivace gagna peu à peu le nord de l'Europe. En chemin, il fut amélioré pour devenir le poireau dont nous apprécions la saveur douce.

En herboristerie, riche en mucilage, il est recommandé dans les régimes contre la surcharge pondérale. Il est donc particulièrement adapté aux lendemains de fêtes ;)

Riche en sels minéraux, fer, magnésium, soufre, azote, vitamines B et C, il est utilisé comme plantes médicinales, pour les affections touchant : reins, poumons, colon, hypotenseurs, diurétiques.

En cuisine, toutes les recettes du poireau lui conviennent : soupes, tartes, gratins etc.

Allium Ampeloprasum (Liliacées)

Poireau vivace, poireau perlé, poireau des vignes, carambole, poireau du levant, Agriopraso ou Prasaki (grec)

Grande plante vivace (jusqu'à 1 m). Tige cylindrique verte ou rosée. Feuilles linéiares gris-vert (4 à 10 feuilles). Bractée membraneuse de l'inflorescence à une valve, non persistante. Inflorescence en grande ombelle sphérique pouvant porter jusqu'à 500 fleurs. Fleurs en cloche de couleur variable, blanches à rosées, souvent striées de pourpre.

Recette : Chondros Agriopraso

 

Cognassier

Magnifique Kydonia minoénne, aujourd'hui la Canée crétoise, qui a su acclimater un des plus suaves parfums d'orient : le Cognassier, ou pomme de Cydon !

Chez les anciens Grecs, le coing était un cadeau rituel fait à l'occasion des mariages, car il était venu du Levant avec Aphrodite et était resté sacré pour elle car offert par Pâris.

Plutarque rapporte qu'une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d'entrer dans la chambre nuptiale, "afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant".

Chez les anciens Romains, le coing avait les honneurs de la table et Apicius donne des recettes de ragoût de coing avec du miel, et propose même un mélange inattendu pour nous avec des poireaux. En cuisine, on l'apprécie plus volontiers en gelée, ou en pâte de fruit. Il est également utilisé pour ses propriétés astrigentes.

« J'ai plein de pommes et de poires, mais je n'ai envie que de coings. » Proverbe Arménien.

Cydonia oblonga (Rosacées)

Petit arbre (8m max). Feuilles caduques, alternes, simples, à bord lisse au dessus, duveteuses en dessous (6 à 11 cm). Fleurs à cinq pétales blanc-rosé. Fruits à pépins, les coings, vert à jaune à maturité, volumineux et odorants.

Recette FloraTrek: Ragoût aux coings.

Photo/ Manfred Eyde.

Le Blé

Il y a près de 10 000 ans, le Blé fut d'abord sauvage ; le Blé était « vêtus » d'une balle adhérant fortement au grain, et les labeurs de décorticage dans ces contrées orientales étaient longues et éreintantes. Puis par hybridation, le Blé « nu » apparut, et avec lui on inventera le pain. Sous certains cieux, le blé continue à pousser en harmonie avec les communautés humaines. Entre-autres, les vallées reculées du djebel sagho, dans l'anti-atlas marocain, ou encore dans les champs d'Olympos.

Sur l'ïle grecque de Karpathos, accroché sur une colline, face à la Méditerranée, le blé est cultivé par les femmes sur des parcelles étroites depuis la nuit des temps. Les ânes aident au labour en Novembre. Les moulins à vent transforment les grains. Les femmes prient devant la porte des fours pour que les pains soient ronds et dorés comme le ventre de leurs enfants. Le Ciel, l'eau et le vent font le reste.

Triticum sativum Lam. (Poacées)

Plante annuelle à tiges élevées, creuses ou pleines. Feuilles alternes engainantes naissant au niveau des nœuds. Fleurs groupés en épi, composé d'épillets sessiles. Fruit : grain de blé, calyopse un peu allongé, creusé d'un sillon longitudinal, à albumen farineux important.

Photo/ FloraTrek 2008