Sauge des Canaries

Salvia Canariensis

Salvia morisca, Garitopa (es), Canarian sage, Canary island sage (en).

Salvia en latin, vient de 'salvo' signifiant guérir, 'salvus' signifiant sain. Cette plante a des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et anti-virales reconnues.

En herboristerie, cette herbe est utilisée en infusion comme remède aux amygdalites, aux maux de gorge, à la gingivite, ainsi que pour la cicatrisation des plais et des ulcères. Elle fait également un excellent tonique.

Mâché par les Guanches, le peuple premier de l'archipel des Canaries, les qualités anti-infectieuses de cette herbe expliquerait le bon état des dents des momies guanches. En cuisine, elle est bien sûr utilisée comme herbe culinaire, pour ajouter de la saveur aux farces et pour parfumer les fromages et de nombreux plats canariens.

Photo/ Tigerente - Cc-by-sa-3.0.

Arbousier

 

Arbutus Unedo (Ericacées)

Madroño, Medronheiro, Corbelozzo, Albatro, Hagapfel, Meerkirsche, Westliche Erdbeerbaum, (Irish/Killarney) Strawberry Tree, Apple of Cain, Cane Apple...

Jérôme Bosch, peintre hollandais du 16ème siècle, va faire de l'arbouse, fruit de l’arbousier, un détail symbolique dans son œuvre de référence « le jardin des délices ».

Cardea, la déesse Romaine protectrice des jeunes enfants, utilisait une baguette d'arbousier pour chasser les sorcières et guérir les enfants malades ou frappés par un maléfice. Son écorce brune-rouge est diurétique. En décoction, sa racine est utilisée contre l'hypertension. On lui attribue également des propriétés anti-inflammatoires.

En Espagne, l’arbousier est présent sur les armoiries de la ville de Madrid, où on peut apercevoir un ours secouant ce bel arbre. L'Arbousier est maintenant bien implanté dans le monde entier: d'Irlande,jusqu'en Chine (où l’arbouse en sirop fait maintenant partie des dessertstraditionnels).

En cuisine sauvage, les arbouses rentrent dans la composition de nombreux plats méditerranéens, notamment confitures, marmelades, vinaigres et sirops. En Provence, l’arbre aux fraises était le seul fruit frais d'hiver des pauvres, à qui il apportait couleur et vitamines.

En Corse, j'ai trouvé une recette de filets de boeuf aux arbouses, que vous pourrez télécharger ci-dessous.

Recette: Filets de boeuf aux arbouses

Pour aller plus loin dans la découverte de la cuisine sauvage méditerranéenne, j'ai regroupé mes trouvailles botaniques et mes recettes les plus savoureuses dans un petit livre: Cuisine Sauvage Méditerranéenne.

Je vous le propose en version ebook (lisible sur tous lecteurs numériques), à un prix vraiment intéressant.

 

 

 

 

 

 

Photo/ Wendy Cutler

Avocatier

Persea americana

 

Originaire du Mexique, l'avocat régalait déjà les ancêtres des Aztèques il y a plus de 10 000 ans. Son nom provient du nahuatl « ahuacatl » qui signifie « testicule » en référence à sa forme. On retrouve le terme ahuacatl dans le mot composé ahuacamolli (guacamole), signifiant sauce à l'avocat. Comme de nombreuses autres plantes, l'avocatier sera disséminé dans le reste du monde par les explorateurs européens, d'abord les Antilles, puis Madère et les Canaries, au XVIème siècle.

En médecine naturelle, ses feuilles infusées ont des vertus stomachiques (facilitant la digestion) et pectorales.

En cuisine, ses fruits au goût discret sont largement consommés comme légumes dans le monde entier. Certains cuisiniers en font d'excellents desserts (crème glacée, pâtisserie).Un avocatier moyen produit environ 120 avocats par an. Un verger commercial produit en moyenne 7 tonnes d'avocats par hectare et par an mais cela peut monter jusqu'à 20 tonnes par hectare.

Recette: Soupe d'Avocat au yaourt.

Photo/ B.navez - Cc-by-sa-3.0.

 

Gail Om

Photo: Gail Om

Dragonnier

Dracaena draco (Dracaenacées)

Dragon blood tree (en)

Plante endémique de la Macaronésie (et du Haut-Atlas marocain), elle a quasiment disparu de son milieu naturel. Comme le Gingko biloba, une autre relique, l'espèce a été sauvée grâce à l'horticulture, et aujourd'hui embellit un grand nombre de parcs et de jardins dans le monde entier. Par exemple, une célèbre allée de dragonniers centenaires peut être admirée dans le jardin d'essai à Alger (Algérie).

D'une longévité exceptionnelle, l'âge de cet arbre est estimé à plus de 600 ans. La maison Franchi, sur l'île de Tenerife, possédait dans son jardin, un spécimen de plus de 5000 ans, hélas arraché par un ouragan en 1868.

Sa sève produit une résine rouge soluble dans les substances grasses, appelée le sang du dragon. Les anciens romains l'utilisaient comme colorant et en faisaient le commerce.

A découvrir: Encens Sang Dragon

 

Photo/ Zyance- CC-by-sa-3.0.

Canaries, Tenerife, Masca

Photo: FloraTrek 

 

Bonne Année 2011

« Un aigle descend,

Sur les plaines blanches,

De l’année qui monte. »

En guise de vœux, je vous offre cet haiku de Yamagushi Sôdô.

Le programme de cette année qui monte s’annonce déjà copieux.

En Février, un voyage de repérage (et de repos) sur l’île de Fuerteventura. En Avril, un FloraTrek d’une semaine au Maroc dans le Djebel Sagho (avec une activité surprise).

Courant Mai, un grand classique, le festival des Jardins de Chaumont sur Loire. Cette année, le thème sera « Jardins d’avenir, biodiversité heureuse ». Des ateliers de cuisine sauvage de Juin à Septembre (en Ile de France). En Août, un autre grand classique, le « pèlerinage » aux gorges de la Carança, un lieu de biodiversité heureuse, pour un FloraTrek de 3 jours. Et si Chronos m'épargne un peu, l'édition d'un premier carnet botanique à la rentrée 2011-2012...

Pour le plaisir, un dernier coup d’œil sur l’année dernière…

 

 

En espérant un peu moins de plaines blanches, et un peu plus de plaines vertes et colorées, je vous souhaite une excellente année 2011. D.