Joyeux Noël 2009

Recette FloraTrek: Foie gras catalan, façon Hélène

Coriandre

Introduite en Europe du Sud par les Romains, la coriandre serait originaire d'Egypte, où elle embaumait les tombeaux des anciens pharaons.

En herboristerie, ses propriétés analgésique, antiseptique, antirhumatismale, anti-spasmodique, anti-hystérique, carminative, eupeptique, stimulante voir euphorisante lui ont fait une place de choix dans de nombreuses pharmacopées traditionnelles.

En cuisine asiatique et orientale, ses jeunes feuilles hâchées servent à confectionner sauces, bouillons et soupes, à parfumer salades crues ou cuites, ou à accompagner viandes et poissons. Les graines (entières ou moulues) rentrent dans la composition des currys et des colombos. En Tunisie, on les retrouvent dans les légumes grillés de la méchouia. En Algérie, dans les Hauts-Plateaux, on les réduits en poudre, mélangés à une préparation d'ail, pour en agrémenter les couscous locaux. En parfumerie, l'essence de Coriandre rentre dans la composition de nombreux parfums parmi les plus connus (Coco, de Chanel). Dans l'industrie, elle rentre dans la composition du vrai Coca-Cola !

Les ressources de la Coriandre semblent sans fin, et si La Bible mentionne la coriandre, ce n'est sans doute pas par hasard.

Exode 16:31 : « La maison d'Israël donna à cette nourriture le nom de manne. Elle ressemblait à de la graine de coriandre ; elle était blanche, et avait le goût d'un gâteau au miel ».

Coriandrum sativum (Apiacées)

Cilantro (es), Coriander (en), Kuzbūr (كزبور), Hchich (حشيش), Kussbor, Persil arabe, Persil chinois (Hu Sui), Coentros (port).

Plante herbacée annuelle. Feuilles plates et dentelées nombreuses à proximité des racines, plus rares dans la partie supérieure de la plante. Fruits entiers creux, petites graines côtelées de couleur brun à beige. Racine charnue pivotante. Fleurs blanches-rosées en petites ombelles.

Recette FloraTrek : Poisson-perroquet à la coriandre

Photo/ Rlesve - Cc-by-sa-3.0.

Avatar

Gaia est partout, et également sur Pandora, l'exo-planète du dernier film de James Cameron, Avatar...

Courez voir ce film en 3D !

Photo/ ArtJump 2006 - Cc-by-sa-3.0.

Volcan del Teide (Canarias)

Photo/ Doc Jester

Joyeux Noël

 

Photo/ FloraTrek 2005

Capo Rosso (Corsica)

Photo/ FloraTrek 2005 - Cc-by-sa-3.0.

Pourpier

Plante invasive, le pourpier se multiplie à grande vitesse dans les jardins méditerranéens. Sa culture semble toutefois avoir été très répandue du 13^ème au 19^ème siècle. Il se retrouvait sur les tables princières où il était consommé cru ou cuit, en tians, gratis ou soupes. Son nom viendrait du latin pulli pes « pied de poulet », à cause de la forme de la plante. Connu des Grecs anciens, sous le nom de Portulacca, elle est encore connue en Grèce continentale sous le nom de « andrakla » et « glistrida » en Crète.

En cuisine, le pourpier est une plante comestible délicieuse, qui se retrouve dans de nombreuses salades mélangées de plantes sauvages, et en accompagnement de poissons ou de viandes.

En médecine, de récentes études ont mis en évidence les propriétés anticholestérol de ses protéines. Elle contient une substance lipidique, l'acide linolénique, qui aurait une action protectrice contre les affections cardio-vasculaires, et même contre certains cancers. Le pourpier est laxatif, diurétique et bénéfique en cas d'irritation des muqueuses.

Portulaca Olearacia (Portulacées)

Plante vivace annuelle. Tiges rougeâtres couchées ou dressées, et ramifiées. Feuilles opposées, couleurs allant du vert au rouge, petites, rondes, charnues et comestibles, d'un goût légèrement acidulé. Fleurs jaunes à quatre-six pétales. Fruits en capsules. Racine pivotante blanchâtre.

Photo/ Frank Vincentz - Cc-by-sa-3.0.

 

La cerise des Tupis

Les Tupis, peuple premier du Brésil, confondent l'arbre et la couleur de ses fruits : Pitanga, qui veut dire rouge en langue tupi. Malgré l'arrivée des portugais, cette plante a conservé sa place dans l'imaginaire brésilien. Ainsi, ses feuilles très parfumées sont encore utilisées pour couvrir les sols avant les processions des rites religieux du Candomblé du folklore afrobrésilien.

Les Tupis extraient également de ses feuilles une huile repoussant les mouches. Une liqueur 'cognac de pitanga' aurait des vertus aphrodisiaques...à tester.

En cuisine, les recettes sont nombreuses (jus, gelées, confiture, tarte...), et ses délicieuses petites cerises de Cayenne peuvent avantageusement remplacer les fruits du cerisier (Prunus cerasus).

Alors pourquoi pas un clafoutis au pitanga ?

Eugenia uniflora (Myrtacées)

Arbuste très ramifié (jusqu'à 10 m de haut). Feuilles coriaces, luisantes, persistantes et odorantes. Fleurs blanches, abondantes, parfumées et auto fertiles. Fruits à peau et chair rouge, en forme de petites cerises côtelées, épicées et acidulées.

Photo/ Mauricio Cardim

Styx valley, Tasmania (Australia)

 

Photo/ TTaylor, Cc-by-sa-3.0.

Boussingaultie

La pomme de terre d'Afrique est une bien curieuse plante. Originaire de Pérou ou d'Argentine, elle a été ensuite naturalisée en Europe, via la macaronésie, et plus particulièrement l'ïle de Madère. Son surnom est d'ailleurs la « liane de Madère » (Madeira Vine), ou encore vigne de Madère.  Son genre est dédié à l'académicien français, chimiste et agronome jean-Baptiste Joseph Dieudonné Boussingault (1801-1887), célèbre par ses découvertes sur l'absorption de l'azote par les plantes. Elle est considérée dans un grand nombre de pays comme une espèce envahissante.

En cuisine, les tubercules peuvent être consommées crues ou cuites, et le feuillage est consommé cuit. Mais testé au 19^ème siècle comme succédanée de la pomme de terre, les tubercules de Boussinguaultia s'avérèrent fades, visqueux et abondants en mucillages. A peine mangeables. En médecine traditionnelle, des études Taiwanaises ont attesté de ses propriétés antivirales. Reste une plante suffisamment gracieuse pour servir de plante ornementale.

Anredera cordifolia (=Boussingaultia baselloides) (Basellacées)

Liane herbacée, grimpante ou rampante. Petites feuilles persistantes, vertes brillantes. Tiges fines charnues, rougeâtres, cordiformes, alternes et à bord ondulés. Fleurs blanches minuscules en grappes, très parfumées (odeur d'amande). Turbecules vivaces produites sur le tiges aériennes, se détachant très facilement. Tuberculeuses et feuilles comestibles

Photo/ Forest and Kim Starr

Cachiman "Coeur de Boeuf"

Répandu dans tous les pays tropicaux, ce petit arbre est traditionnellement cultivé en Amérique Latine, et serait originaire des Antilles.

Le Cachiman (ou Kachiman, en créole)  se trouve largement répandu aujourd'hui, d'Inde jusqu'en Australie, en passant par le Brésil et depuis le 17^ème siècle sur l'île de Madère.

En cuisine, la chair, légèrement crémeuse, de ses fruits peut être dégustée fraîche. Sa pulpe rappelle des parfums d'ananas, de mangue et de vanille. Elle est plus particulièrement utilisée dans la confection de jus de fruit ou encore de sorbet. Du fait entre-autres de la ressemblance de leurs fruits, les espèces du genre Annona peuvent facilement être confondues entre-elles comme le corossol (annona muricata), le cachiman cochon (annona glabra), le cachiman montagne (annona montana) ou encore le chérimolier (annona cherimola).

En médecine traditionnelle, ses feuilles prises en infusion soulagent les troubles gastriques. Ses fruits verts, réduits en poudre soignent le diarrhées rebelles (source : ladograve).

Cachiman (Annona reticulata L.)

Arbuste (jusqu'à 10 m) au port buissonnant, ramifié à la base. Feuilles vertes foncées et ondulées, alternes, oblongues, lancéolées. Fleurs vert-jaune, portés en petite grappe. Fruits rappelant un cœur de bœuf (jusqu'à 1 Kg), à chair compacte et granuleuse, de couleur rouge-rosée.

Photo/ Flora de Filipinas

Musée de l'Homme... et de ses plantes

Le musée de l'homme rouvrira ses portes en 2012. Une partie des collections a déjà quitté le Palais du Trocadéro pour le Musée du quai Branly (dont le jardin a été créé par Gilles Clément, paysagiste et écologiste renommé).

Jean-Pierre Mohen, le responsable du chantier de rénovation, s'est donné comme mission de nous  faire comprendre l'évolution des hommes sur 8 millions d'années, et leur interaction, avec les animaux, les territoires, le climat...et les végétaux.

Rendez-vous en 2012.

Photo/ Figurine Teotihuacan - Jastrow.

 

Aladaglar, Taurus mountains (Turquie)

Photo/ Dr. Zeynel Cebeci - Cc-by-sa-3.0.

Arbre de la boddhi

Tous les bouddhistes célèbrent l'éveil du Bouddha Shâkyamuni le 8 Décembre.

Assis en méditation sous un figuier (ficus religiosa), le jeune prince indien se releva en s'exclamant : « Moi et tous les êtres sur la vaste terre avons simultanément réalisé l'éveil ! ».

Selon la tradition, cette scène se déroulait dans l'état de Bihar, où se trouve aujourd'hui le temple commémoratif de la Mahabodhi.

Un figuier plusieurs fois centenaire fait l'objet d'une vénération constante à Boddhgaya, ainsi que tous ses rejetons supposés dans de nombreux monastères.

En souvenir de cet évènement, tous les bouddhistes Zen entament un sesshin (retraite méditative assise en silence) de 7 jours, Rôhatsu.

Photo/ William Pfeifer

 

 

Athabasca falls (Canada)

 

Photo: Ulli Harder - wikicommons - Cc-by-2.0

Cumin

Plante sacrée des anciens, Il y a plus de 5000 ans, les égyptiens en parsemaient leurs tombeaux de graines de cumins. Au Moyen-Age, un petit sachet de graines sur soi était censé protéger du mauvais sort et des sorcières.

Epice recherchée, le cumin se distingue depuis fort longtemps par ses propriétés médicinales (ces graines étaient réputées faciliter la digestion) ou gustatives (en cela elle fait partie de l'histoire culinaire d'un grand nombre de peuples et de civilisations : sémitiques, hébreux, indiens, mycéniens, européens, allemands, marocains...).

Monnaie d'échange, les  anciens peuples de l'Orient se servaient des graines parfumées pour payer leurs dettes et les serfs du Moyen-Age les utilisaient pour s'affranchir. Il existe enfin une variété sauvage, le Cumin des prés (Carum carvi), dont les graines ont les mêmes qualités que la variété cultivée.

Cuminum cyminum (Apiacées).

Plante herbacée annuelle (30 cm). Tige glabre, striée. Feuilles divisée en segments filiformes. Fleurs roses ou blanches regroupées en ombelles. Fruits : akène gris, 5 à 6 mm, côtelé, hérissé de poils et sillonné, à forte odeur aromatique.

Recette FloraTrek : Chou-Fleur au cumin.

Photo/ Wikicommons