Le laboratoire

Le bénéfice du dernier trek en Macaronésie, commence déjà se dissiper, et il est temps de se remettre au boulot.

Au boulot, et aux fourneaux !

A bientôt pour de nouvelles fiches et de nouvelles recettes !

 

Masca, Tenerife (Canaries)

Photo/ FloraTrek 2010

Un hiver aux Canaries

Tenerife 2010: une randonnée un peu particulière, avec un bébé de 9 mois, ce qui a donc nécessité une logistique précise...

Sinon, premières impressions 24h après notre retour: une île magnifique, la gentillesse de ses habitants, un climat divin (20°C à notre arrivée à l'aéroport du Nord), des paysages à couper le souffle (A quand le classement de Mascar au patrimoine mondial de l'humanité ?) et bien sûr une biodiversité, sur lequel je reviendrais dans de prochaines notes (le temps de classer mes 2 Go de photos).

Les bémols: des lieux sacrifiés à l'économie touristique de l'île (Playas de Las Americas, Los Gigantes...), la disparition d'une vraie culture insulaire (il n'en reste que des témoignages sous forme de statues aux carrefours des villes..), et une gastronomie locale globalement décevante (des plats de poisson très ternes, même dans des restaurants haut de gamme)...

En résumé: une vraie et belle destination nature et tropicale en hiver (et même pour une semaine, sans crochet par La Gomera, autre merveille..).

La Soufrière, Guadeloupe (France)

 

Photo/ FloraTrek 2006

Las Canarias

H-17 jours avant notre départ pour les iles Canaries.

Avant l'exploration physique, l'exploration numérique de l'île a déjà commencé... En route ! 

Photo/ Finca de Guergues, near Masca, Tenerife - Jens Steckert - Creative Commons Attribution ShareAlike 3.

Alkinoos Ioannides

LeJasmin
envoyé par Ugoh. - Regardez la dernière sélection musicale.

Chêne doré de Chypre

Sélectionné par le Parlement de Chypre, il a été élu arbre national du pays depuis 2006. En effet, le Chêne doré (« Golden Oak ») appartient à la flore endémique de l'île. Il ne se trouve uniquement sur les clairières du Mont Troodos.

Le massif du Troodos traverse la région occidentale de l'île de Chypre. Il compte de célèbres lieux de montagne, des monastères et des églises byzantines sur des sommets et blottis dans des vallées des villages pittoresques cramponnés aux pentes découpées en terrasses. Neuf églises et un monastère du Troodos sont inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO. Un lieu à explorer assurément.

Quercus alnifolia (Fagacées)

Chêne nain, Golden Oak (en.),

Arbuste à arbre (8 m max). Feuilles persistantes, vertes foncées brillantes, arrondies à ovales, coriaces, à bords dentés ; feutrées et dorées à la face inférieure, au moins chez les jeunes feuilles. Fleurs unisexués, chatons mâles, jaunes-verdâtres. Fruits en glands pointu, conique, ovoïde, mur en 1 an. Ecorce gris cendré, foncé, fissurée, jeunes rameaux très velus.

Photo/ Chneophytou - Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

Haïti

Haïti, cette île magnifique, son peuple et sa culture, a besoin de l'aide de tous pour se reconstruire...

Fondation de France : ici

Croix rouge française : ici

Croissant rouge : ici

Pour que les Haïtiens puissent à nouveau se promener l'esprit libre sous les mahoganys (swietienia mahogani-cf photo) ou sous les arbres à pluie...

Photo/ Kim & Forrest Star - Cc-by-sa-3.0

Cèdre de Chypre

Seule espèce forestière endémique de l'ïle, les cèdres de Chypre sont considérés comme une variété de cèdre du Liban. Ils se déploient encore majestueusement sur les cîmes protégées de certains parcs naturels de l'île, à partir de 1500 m. Ils peuvent notamment être admirés au cœur du magnifique parc des monts Troodos. De nombreuses espèces de champignons, vivent en symbiose avec les racines des Cèdres, comme par exemple, le Pied Bleu (Lepista nuda) ou encore le Cortinaire des Cèdres (cortinarius cedretorum) ; le premier est comestible (et délicieux), le deuxième est toxique.

Utilisé en menuiserie, ébenisterie, ou encore en parfumerie, les cèdres ont de multiples déclinaisons au Maroc ou au Liban. A Chypre, leur rareté les a probablement protégé d'une surexploitation.

Cédrus brevifolia (Pinacées)

Cyprus cedar (en),

Arbre de taille moyenne (jusqu'à 20 m). Branches courtes horizontalement, et couronne en forme de parapluie sur les spécimens les plus anciens. Aiguilles vertes foncées, bleutées (12 mm de long). Feuillage persistant. Cônes femelles, ronds et à la verticale des branches. Cônes mâles longs et minces.

Photo/ Remi Juan - Cc-by-sa-3.0

Chypre

La célèbre vallée des Cèdres de La réserve naturelle de Tripylos (823 ha).

Photo/ Chneophytou-Cc-by-sa-3.0

Citronnelle

En cuisine, en Asie du Sud -Est, la base la plus tendre des tiges fraîches, ciselée et coupée en rondelle, sert à aromatiser les crudités, salades, marinades et potages. En Malaisie, en Chine ou encore en Indonésie, ses feuilles séchées sont aussi très utilisés en cuisine.

Au Maroc, ce « jonc odorant » sert à aromatiser le thé vert à la menthe. Elle rentre aussi comme base dans les cocktails.

En parfumerie, la citronnelle est connue sous le nom de schénante. Son huile essentielle a des vertus répulsives contre les moustiques. Plantée à proximité des habitations, elle écarte les aoutats.

En aromathérapie, son huile a des propriétés vasodilatatrices, tonique digestives, anti-inflammatoire et sédative.

Cymbopogon citratus (Poacées)

Citronnelle de l'Inde, herbe citron, verveine des Indes, Jonc odorant, Zitronengras (de), Lemongrass (en), zacate limon (es).

Plante herbacée. Feuilles verte-bleutées, linéaires, dressés, bords rugueux et coupants, Tiges creuses, bulbeuses à la base, enveloppées dans la gaine des feuilles.

Photo/ Jim & Forrest Star - Cc-by-sa-2.0

Bergamotier

Ramenée des ïles Canaries par Christophe Colomb d'après la légende, le bergamotier est un agrume issu d'un croisement entre un oranger amère et une lime (aussi appelée citronnier vert).

En médecine naturelle, elle est utilisée comme antiseptique, antispasmodique, vermifuge et digestive.

En cuisine, le fruit est rarement consommé comme tel (car trop amer), mais par-contre, l'huile essentielle contenue dans son écorce en font un ingrédient particulièrement recherché par les pâtissiers et les confiseurs. En Asie, le zeste est utilisé dans la confection de la pâte de curry. Les feuilles, très odorantes, aromatisent souvent les soupes et les plats de viande et de poisson. Au Maroc, les feuilles du bergamotier sont un ingrédient indispensables du Tajine marocain. Elles peuvent être aussi utilisées en mélange (en petite quantité) dans les salades mais aussi dans des produits comme : l'eau de Cologne, le thé (Earl Grey et Lady Grey) ou les bergamotes de Nancy (bonbons)...

Citrus bergamia (Rutacées)

Prince des poires, Poirier du Seigneur, Monarde écarlate

Arbuste (5 m max). Feuilles persistantes, claires. Fleurs odorantes, blanchâtres. Fruits en baies moyenne, en forme de poire de couleur jaune à la peau lisse et épaisse, à la chair verdâtre à pulpes très acide.

 

 

Khao Yai (Thailande)

Photo/ Wikimedia commons - Cc-by-sa-3.0

 

 

Lyra

Andreas Rodinos, joueur de Lyra crétoise.

Poireau des vignes

Sacré chez les Grecs, cultivé par les Romains, le poireau des vignes (ampelos, la vigne et prason, le poireau) ou poireau vivace gagna peu à peu le nord de l'Europe. En chemin, il fut amélioré pour devenir le poireau dont nous apprécions la saveur douce.

En herboristerie, riche en mucilage, il est recommandé dans les régimes contre la surcharge pondérale. Il est donc particulièrement adapté aux lendemains de fêtes ;)

Riche en sels minéraux, fer, magnésium, soufre, azote, vitamines B et C, il est utilisé comme plantes médicinales, pour les affections touchant : reins, poumons, colon, hypotenseurs, diurétiques.

En cuisine, toutes les recettes du poireau lui conviennent : soupes, tartes, gratins etc.

Allium Ampeloprasum (Liliacées)

Poireau vivace, poireau perlé, poireau des vignes, carambole, poireau du levant, Agriopraso ou Prasaki (grec)

Grande plante vivace (jusqu'à 1 m). Tige cylindrique verte ou rosée. Feuilles linéiares gris-vert (4 à 10 feuilles). Bractée membraneuse de l'inflorescence à une valve, non persistante. Inflorescence en grande ombelle sphérique pouvant porter jusqu'à 500 fleurs. Fleurs en cloche de couleur variable, blanches à rosées, souvent striées de pourpre.

Recette : Chondros Agriopraso

 

Câprier

Indispensables condiments en cuisine, qui sait pourtant que les câpres sont les boutons floraux, confits dans le vinaigre du câprier ? Les fruits du câprier, les câprons, sont moins connus, mais également utilisés en cuisine.

D'après la légende, on dit que la racine séchée peut servir à un envoûtement d'amour : un homme qui y grave, avec un canif volé, le nom d'une jeune femme, fera naître chez elle les sentiments désirés. Selon une croyance des Pouilles italiennes, manger des câpres crues pendant la messe de Pentecôte remédie à l'impuissance masculine.

En France, jusqu'à la fin de la Renaissance, on leur faisait toute confiance pour exciter le désir sexuel, d'où le proverbe « Quand la câpre n'agit plus, l'homme doit renoncer à Vénus. »

Capparis spinosa (Capparacées)

Kappari (grec), Assaf (arabe), Ci shan gan (chinois), Taparera (catalan), Caper (anglais), Alcaparras (port.)

Arbrisseau (1 m max). Tiges lignifiées à la base, vertes et flexibles plus haut. Feuilles ovales, alternes, vertes, épineuses à leur base. Fleurs à 4 sépales verts, pétales blancs, étamines rouge violacé, à durée de vie courte (une journée !). Fruits en baie vertes puis rouges, s'ouvrant à maturité.

Recette FloraTrek: Poulet aux câpres.

Photo/ Lorsh.

Cognassier

Magnifique Kydonia minoénne, aujourd'hui la Canée crétoise, qui a su acclimater un des plus suaves parfums d'orient : le Cognassier, ou pomme de Cydon !

Chez les anciens Grecs, le coing était un cadeau rituel fait à l'occasion des mariages, car il était venu du Levant avec Aphrodite et était resté sacré pour elle car offert par Pâris.

Plutarque rapporte qu'une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d'entrer dans la chambre nuptiale, "afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant".

Chez les anciens Romains, le coing avait les honneurs de la table et Apicius donne des recettes de ragoût de coing avec du miel, et propose même un mélange inattendu pour nous avec des poireaux. En cuisine, on l'apprécie plus volontiers en gelée, ou en pâte de fruit. Il est également utilisé pour ses propriétés astrigentes.

« J'ai plein de pommes et de poires, mais je n'ai envie que de coings. » Proverbe Arménien.

Cydonia oblonga (Rosacées)

Petit arbre (8m max). Feuilles caduques, alternes, simples, à bord lisse au dessus, duveteuses en dessous (6 à 11 cm). Fleurs à cinq pétales blanc-rosé. Fruits à pépins, les coings, vert à jaune à maturité, volumineux et odorants.

Recette FloraTrek: Ragoût aux coings.

Photo/ Manfred Eyde.

Ditamne

Connaissez vous les « Erondadès » ? Il s'agissait d'hommes suffisamment amoureux pour risquer leur vie sur les falaises abruptes de Crète, afin d'y cueillir le Dictame, plante aux jolies fleurs roses parfumées, dont le nom en grec signifie « amour ». De très nombreux Don Juan en sont morts.

Dans l'Antiquité, la Dictame de Crète avait la réputation de guérir tous les maux, et même les morsures de serpents. D'après la légende, les Dieux la récoltaient sur les pentes des Monts Dicté et en faisaient grand usage. En vérité, cet origan a moins de propriétés médicinales intéressantes que le vrai origan (origanum vulgare). Elle fait toutefois un bon stimulant digestif. Aujourd'hui, cette plante reste encore très utilisé par les crétois, qui l'apprécient également en infusion (le fameux « thé crétois »). En cuisine, sa valeur culinaire est inférieure à celle du vrai origan.

Origanum Dictamnus (ou Amaracum dictamnus) (Labiacées)

Dittany of Crete, Cretan Dittany (en), Δίκταμο (gr),

Sous-arbrisseau vivace (40 cm max). Tiges ligneuses, quadrangulaires, argentées et duveteuses pour les parties anciennes, rougeâtres pour les parties les plus jeunes. Feuilles, petites et arrondies, duveteuses et argentées, masquant les nervures, visibles sur la face inférieure pour les plus grosses. Fleurs roses pâles à violettes, groupées en épis terminaux retombants.

Photo/ Les plantes de la france - Tome 3 -Jaume St Hilaire

Monts Dicté (Crète)

Photo/ lathiot - Cc-by-sa-3.0