Sauge des Canaries

Salvia Canariensis

Salvia morisca, Garitopa (es), Canarian sage, Canary island sage (en).

Salvia en latin, vient de 'salvo' signifiant guérir, 'salvus' signifiant sain. Cette plante a des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et anti-virales reconnues.

En herboristerie, cette herbe est utilisée en infusion comme remède aux amygdalites, aux maux de gorge, à la gingivite, ainsi que pour la cicatrisation des plais et des ulcères. Elle fait également un excellent tonique.

Mâché par les Guanches, le peuple premier de l'archipel des Canaries, les qualités anti-infectieuses de cette herbe expliquerait le bon état des dents des momies guanches. En cuisine, elle est bien sûr utilisée comme herbe culinaire, pour ajouter de la saveur aux farces et pour parfumer les fromages et de nombreux plats canariens.

Photo/ Tigerente - Cc-by-sa-3.0.

Arbousier

 

Arbutus Unedo (Ericacées)

Madroño, Medronheiro, Corbelozzo, Albatro, Hagapfel, Meerkirsche, Westliche Erdbeerbaum, (Irish/Killarney) Strawberry Tree, Apple of Cain, Cane Apple...

Jérôme Bosch, peintre hollandais du 16ème siècle, va faire de l'arbouse, fruit de l’arbousier, un détail symbolique dans son œuvre de référence « le jardin des délices ».

Cardea, la déesse Romaine protectrice des jeunes enfants, utilisait une baguette d'arbousier pour chasser les sorcières et guérir les enfants malades ou frappés par un maléfice. Son écorce brune-rouge est diurétique. En décoction, sa racine est utilisée contre l'hypertension. On lui attribue également des propriétés anti-inflammatoires.

En Espagne, l’arbousier est présent sur les armoiries de la ville de Madrid, où on peut apercevoir un ours secouant ce bel arbre. L'Arbousier est maintenant bien implanté dans le monde entier: d'Irlande,jusqu'en Chine (où l’arbouse en sirop fait maintenant partie des dessertstraditionnels).

En cuisine sauvage, les arbouses rentrent dans la composition de nombreux plats méditerranéens, notamment confitures, marmelades, vinaigres et sirops. En Provence, l’arbre aux fraises était le seul fruit frais d'hiver des pauvres, à qui il apportait couleur et vitamines.

En Corse, j'ai trouvé une recette de filets de boeuf aux arbouses, que vous pourrez télécharger ci-dessous.

Recette: Filets de boeuf aux arbouses

Pour aller plus loin dans la découverte de la cuisine sauvage méditerranéenne, j'ai regroupé mes trouvailles botaniques et mes recettes les plus savoureuses dans un petit livre: Cuisine Sauvage Méditerranéenne.

Je vous le propose en version ebook (lisible sur tous lecteurs numériques), à un prix vraiment intéressant.

 

 

 

 

 

 

Photo/ Wendy Cutler

Avocatier

Persea americana

 

Originaire du Mexique, l'avocat régalait déjà les ancêtres des Aztèques il y a plus de 10 000 ans. Son nom provient du nahuatl « ahuacatl » qui signifie « testicule » en référence à sa forme. On retrouve le terme ahuacatl dans le mot composé ahuacamolli (guacamole), signifiant sauce à l'avocat. Comme de nombreuses autres plantes, l'avocatier sera disséminé dans le reste du monde par les explorateurs européens, d'abord les Antilles, puis Madère et les Canaries, au XVIème siècle.

En médecine naturelle, ses feuilles infusées ont des vertus stomachiques (facilitant la digestion) et pectorales.

En cuisine, ses fruits au goût discret sont largement consommés comme légumes dans le monde entier. Certains cuisiniers en font d'excellents desserts (crème glacée, pâtisserie).Un avocatier moyen produit environ 120 avocats par an. Un verger commercial produit en moyenne 7 tonnes d'avocats par hectare et par an mais cela peut monter jusqu'à 20 tonnes par hectare.

Recette: Soupe d'Avocat au yaourt.

Photo/ B.navez - Cc-by-sa-3.0.

 

Gail Om

Photo: Gail Om

Dragonnier

Dracaena draco (Dracaenacées)

Dragon blood tree (en)

Plante endémique de la Macaronésie (et du Haut-Atlas marocain), elle a quasiment disparu de son milieu naturel. Comme le Gingko biloba, une autre relique, l'espèce a été sauvée grâce à l'horticulture, et aujourd'hui embellit un grand nombre de parcs et de jardins dans le monde entier. Par exemple, une célèbre allée de dragonniers centenaires peut être admirée dans le jardin d'essai à Alger (Algérie).

D'une longévité exceptionnelle, l'âge de cet arbre est estimé à plus de 600 ans. La maison Franchi, sur l'île de Tenerife, possédait dans son jardin, un spécimen de plus de 5000 ans, hélas arraché par un ouragan en 1868.

Sa sève produit une résine rouge soluble dans les substances grasses, appelée le sang du dragon. Les anciens romains l'utilisaient comme colorant et en faisaient le commerce.

A découvrir: Encens Sang Dragon

 

Photo/ Zyance- CC-by-sa-3.0.

Canaries, Tenerife, Masca

Photo: FloraTrek 

 

Bonne Année 2011

« Un aigle descend,

Sur les plaines blanches,

De l’année qui monte. »

En guise de vœux, je vous offre cet haiku de Yamagushi Sôdô.

Le programme de cette année qui monte s’annonce déjà copieux.

En Février, un voyage de repérage (et de repos) sur l’île de Fuerteventura. En Avril, un FloraTrek d’une semaine au Maroc dans le Djebel Sagho (avec une activité surprise).

Courant Mai, un grand classique, le festival des Jardins de Chaumont sur Loire. Cette année, le thème sera « Jardins d’avenir, biodiversité heureuse ». Des ateliers de cuisine sauvage de Juin à Septembre (en Ile de France). En Août, un autre grand classique, le « pèlerinage » aux gorges de la Carança, un lieu de biodiversité heureuse, pour un FloraTrek de 3 jours. Et si Chronos m'épargne un peu, l'édition d'un premier carnet botanique à la rentrée 2011-2012...

Pour le plaisir, un dernier coup d’œil sur l’année dernière…

 

 

En espérant un peu moins de plaines blanches, et un peu plus de plaines vertes et colorées, je vous souhaite une excellente année 2011. D.

Eckhart Tollé

"Les humains ont perdu leur association avec la nature. Dans le temps, ils vivaient en liaison étroite avec la nature. A mesure qu'ils devinrent de plus en plus pris au piège du mental, la nature n'exista plus que pour être exploité à leur avantage. La nature est morte. Actuellement, certains humains ont retrouvé une certaine connexité avec la nature, et réalisent à quel point elle est sacrée. Lorsque vous retrouvez cette connexité, elle est plus profonde que celle que vous aviez à l'état naturel. Il n'y avait que la nature. Et le lien avec la nature était normal et naturel. C'est seulement lorsque vous avez perdu ce lien et l'avez récupéré, que vous lui avez rajouté sa profondeur et que vous êtes profondément conscient de son caractère sacré."

Eckhart Tollé

Mousse d'Islande

Originaire d’Islande, la mousse d’Islande est un lichen qui pousse en abondance dans les landes à bruyères des contrées boréales, mais aussi dans les montagnes arides d’Europe de l’est et d’Europe centrale (Bulgarie, Pologne, Roumanie, Italie). On peut la trouver en France (Pyrénées, Alpes, Vosges).

En cuisine, après l'avoir trempée dans l'eau, elle peut être bouillie pour obtenir une gelée qui peut servir de base pour les soupes ou les ragoûts.

En Islande, on récolte commercialement le lichen d’Islande. On raconte que tous les trois ans, il est possible d’obtenir une nouvelle récolte au même endroit.

Le lichen est d’abord lavé, puis séché et réduit en poudre que l’on débarrasse de son amertume, comme pour la tripe de roche, par macération dans de l’eau ou dans une solution de bicarbonate de sodium, on la fait ensuite bouillir et on récupère la gelée qui sert de base à de nombreuses soupes et crèmes légères et très digestes. On utilise également la poudre dans les pays européens pour faire des bouillies et du pain. Des quantités considérables de lichen d’Islande ont été autrefois utilisées pour faire des biscuits de marine. On pensait que le pain fait à partir de cette poudre était moins sujet aux charançons que celui fait avec de la farine de blé. Source : http://liafaydjam.blogspot.com

En médecine naturelle, sa forte teneur en polysaccharides en fait un excellent immuno-stimulant. Elle a également des propriétés émolliantes, expectorantes. Elle adoucit les affections de la gorge, et stimule l’appétit.

Tisane pour les affections respiratoires (pharyngite, bronchite chronique, angine).

Verser environ 150 ml d'eau bouillante sur 1 cuillerée à café (environ 1,3 g) de lichen d'Islande et filtrer après 10 à 15 min. Boire 3 à 4 tasses par jour. On trouve également des préparations à base de mousse d’Islande (www.isla-moos.de). Source : www.espritsante.com

Cetraria islandica (L.) Acharius (Parméliacées)

Lichen formant une croûte à la surface des rochers, l'écorce des arbres, poussant à même le sol pouvant atteindre 10 cm de hauteur.Thalle à lames ramifiées et fourchues, lobes bruns, bords à cils dressés face supérieure vert olive à brun, face inférieure gris blanchâtre à taches blanches.

photo: Elke Wetzig

Heimo

photo: Heimo

Nils Udo

Photo: Nils Udo

Châtaignier

Kastanon, ville de Thessalie était réputée dans l’antiquité pour la qualité de ses châtaignes, et a donc donné tout naturellement son nom au châtaignier.

En cuisine naturelle, la châtaigne est réputée pour ses qualités nutritives, et complétait avantageusement la culture de céréales dans de nombreux pays d’Europe, d’Afrique du Nord ou d’Asie Mineure. En effet, la farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.

 L’ « arbre à pain » fait partie de la culture alimentaire de nombreuses régions françaises, les Cévennes, la Corse, la Bretagne…La variété dite d’Olargues (34) est une des plus réputées, notamment pour sa teneur en sucres. Elle rentre dans la composition de la crème de marrons et des marrons glacés.  Les châtaignes peuvent se consommer grillées ou bouillies, dans la fameuse recette traditionnelle de « dinde aux marrons ».

Attention, la châtaigne, appelée parfois ‘marron’, ne doit pas être confondu avec le fruit du marronnier d’inde (Aesculus hippocastanum), dont la consommation est toxique.

Castanea sativa (Fagacées)

Arbre de grande taille (25-35 m) à longues branches. Grandes feuilles caduques dentées (de 25 cm de long sur 4 à 8 cm de large). L’arbre est auto-stérile, c’est à dire qu’il ne peut se reproduire à partir du pollen issu du même pied. Fleurs disposées en inflorescence dense formée par le groupement de nombreuses fleurs sans pédoncules. Fruits secs de type akènes, protégées par une bogue (enveloppe épineuse verte).

Recette: Soupe de Châtaignes.

Forêt de l'Isle Adam, Val d'Oise (France)

Photo/ FloraTrek 2010

Une randonnée (2h) à l'orée de la forêt de l'Isle Adam, au travers du parc d'un château disparu.

La semaine du goût

La Semaine du Goût a fêté ses 20 ans ! La prochaine édition aura lieu du 11 au 17 octobre 2010, alors prenez date !

Comme chaque année, de nombreux événements sont attendus, avec comme animations phares :

• Les Leçons de Goût dispensées aux enfants de CM1 et CM2. C’est l’animation fondatrice de la Semaine du Goût, qui mobilise 2000 chefs dans environ 6000 classes !
• Les Tables du Goût : cette année, près de 500 belles tables de la gastronomie française proposeront des menus mets et vins à prix doux.
• Les Ateliers du Goût : il s’agit de l’ensemble des animations dans toute la France, à l’initiative des associations, collectivités, écoles, restaurants, marchés, fermes, etc. qui se mobilisent pour mettre en avant le plaisir lié au goût dans l’alimentation.
  

Sugi de Jomon

dessin: Jérôme Boulbès

Shungiku

Symbole de la famille impériale Japonaise, le kikumon, symbole du chrysanthème à seize pétales, est le kamon de l'Empereur du Japon depuis le XIIIème siècle, lorsque le Ten'no Gotoba, qui aimait beaucoup cette fleur, l'introduit sur ses vêtements et ses biens (le Japon.org). Etre décoré de l’ordre du chrysanthème est le plus grand des honneurs au Japon.

ll est intéressant de noter que cette fleur est un symbole positif au Japon et même aux États-Unis et en Australie ,où elle symbolise la fête des mère. Alors qu’en Europe, elle est liée à la mort, et fleuri nos cimetières, tous les ans.

En cuisine, il est préparé dans les soupes traditionnelles, les ragoûts, les marmites Coréennes, mais aussi dans la cuisine cantonaise, en particulier dans la cuisine de Hong Kong, et au Japon dans le “nabemono” (une sorte de marmite hivernale). En Chine, les jeunes feuilles sont souvent rajoutées à la soupe en fin de cuisson.

“Si vous voulez être heureux pour une vie, cultivez des Chrysanthèmes”. (philosophe Chinois)

Chrysanthemum coronarium, Glebionis coronaria (Astéracées)

Chrysanthème à couronne, tonghao (茼蒿), ssukgat (coréen) (쑥갓), shungiku (japonais) (春菊), mantilida (dialecte crétois), cải cúc or tần ô (vietnamien).

Plante annuelle (30 à 120 cm). Tige dressée. Feuilles très découpées, à larges lobes. Fleurs à grandes capitules entièrement de couleur jaune pâle, ou à ligule blanc et jaune dans la partie inférieure. Fruits en akènes (2 à 3 mm).

La forêt de Mogari

Wakame

Algue comestible, la fougère de mer a fait le délice des palais asiatiques, avant de venir coloniser les tables des restaurants occidentaux, et les côtes de toutes les mers du globe. Plante global du jardin planétaire (cher à Gilles Clément), le wakame (ou miyok, en Coréen, ou qundai-cai en Chine), a une prédilection pour les structures maritimes, créées par l’homme, et les milieux naturels rocheux, avec une grande tolérance aux conditions du milieu. Elle est ainsi considérée comme invasive, mais paradoxalement elle rentre aussi dans le cadre de programme de sauvegarde de la flore marine. En effet, ses qualités sont nombreuses et remarquables.

En cuisine, vendu déshydratée ou frais (et salé), le wakame est abondamment utilisée dans la cuisine japonaise pour agrémenter des crudités ou une soupe (notamment la fameuse soupe miso). Riche en fibres solubles, elle compte aussi plus de dix fois la teneur en calcium du lait (1300mg/100gr), et est très bien absorbée dans l'organisme. Le wakame contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.

En médecine naturelle, en plus de ses atouts sur le plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakame est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines, grâce à l'alginate , un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakame renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakame, stimule les cellules NK du système immunitaire. En médecine orientale le wakame est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel. On retrouve aussi le wakame dans quelques soins de la peau.

Undaria pinnatifida (Alariacées)

Wakame (jap.), kizami-wakami (jap.) ,  qundai-cai (jap.) ,  sea mustard, ito-wakame (jap.) ,  kizami-wakami ,  nambu wakame (jap) , miyok (corée).

Grande algue brune (1 à 2 m). Fixé au fond par un crampon (organe de fixation), se prolongeant par un stipe autour duquel se développe un thalle (lame fine et ondulée, à nervure centrale). Des sporophylles (organes de reproduction) se développent au niveau de la base du stipe, lorsque l’algue devient fertile.

Photo: Wikicommons