Absinthe

Photo/ FloraTrek 2011

Amandiers

 

Prunus dulcis (Rosacées)

Almond (eng.), Almendro (esp.), Amendoiera (port), Amettler (cat.)

Est ce par ce qu’il est l’un des premiers arbres à fleurir en début d’année que l’on retrouve son fruit l’amande comme ingrédient vedette de la frangipane en ces temps d’épiphanie ?

Une histoire évoque le rôle de l’épouse du noble romain Graziano de Frangipani, qui faisait porter à François d'Assise ces gâteaux aux amandes, dont il était très friand. Mais attention, derrière sa douceur, l’amande amère (fruit de l’amandier sauvage) contient en forte proportion un poison violent, l’acide cyanhydrique. D’après les auteurs de l’excellent livre, l’herbier voyageur, il suffirait de consommer  de dix à vingt amandes par jour pour entraîner la mort d’un adulte.

Trésor d’Asie, et des peuples méditerranéens, les Amandaies (plantations d’amandiers) sont aujourd’hui la plupart à l’abandon. La Californie assure aujourd’hui plus de la moitié de la production mondiale, grâce à une filière agroindustrielle puissante. Reste de succulents plats et surtout desserts et pâtisseries : tuiles, pithiviers, financiers, boisson…et galette des rois.

Ces belles rosacées ne font pas qu’illuminer le regard des belles orientales (et de leurs yeux en amandes), mais également leurs pays au printemps.

Au Mexique, le Guatemala, ou d’autres pays d’Amérique centrale, vous pourrez déguster une boisson chaude sucrée à base de lait d’amandes et de farine de maïs diluée : l’Atole d’Amandes.

Recette : Atole d’Amandes

Photo : Wikicommons

Bonne Année 2012

2012 commence.

Derrière le décompte, c’est le temps des comptes.

En 2011, vous avez été environ 10 000 à vous être connecté, en générant près de 65 000 pages vues.

Alors un grand merci à vous pour tous ces moments partagés autour de notre passion commune !

1^er cadeau de l’année : 10 fonds d’écran à télécharger, souvenirs de nos treks en 2011.

En 2012, un programme classique et plusieurs innovations.

Au printemps, un atelier de cuisine sauvage dans le Vexin, avec les amis randonneurs (Bonne Année à La Godasse, et coup de chapeau à Martine pour son retour gagnant : créations et porcelaines).

En Février, mon activité professionnelle m’amènera aux portes de l’Europe, dans la lointaine Istanbul. L’occasion de (re)découvrir des plantes connues ou moins connues, ainsi que des recettes uniques. A suivre.

En Juillet, un traditionnel passage à Chaumont sur Loire, du 21^ème festival international des jardins. Le thème est prometteur : jardin des délices, jardin des délires. Cette année, je vous propose une visite de nuit, magique pour petits et grands amateurs d’art.

En Août, le 2^ème atelier de cuisine sauvage vous emménera à la découverte des richesses naturelles d’Auvergne, et des producteurs du terroir. A suivre.

Enfin, en Novembre, après Tenerife, Fuerteventura, je vous propose une escapade sur l’île de La Gomera, et ces forêts uniques subtropical humide : les laurisylve.

 

Photo/ FloraTrek 2011

 

Epicea

 

Photo/ Jérôme Munich 

Immortelle fétide

 

Helichrysum fetidum (Astéracées)

Originaire d'Afrique du Sud, l’immortelle du Cap est utilisée en pays Zoulou par les guérisseurs indigènes qui l'inhalent pour provoquer des transes. En médecine traditionnelle, ses feuilles ont des propriétés cicatrisantes, et sont également utilisées par les jeunes filles Africaines pour soulager les douleurs menstruelles. En Afrique de l'Est, ses racines sont utilisées pour soigner les yeux. Ses feuilles ont des vertus anti-grippales.

Son odeur de bouc l’a rendu célèbre. La mythologie grecque nous apprend que Midas, le roi de Phrygie avait un grand amour pour les belles choses, surtout pour les roses. Il avait planté un véritable Eden de Roses. Il aimait se rendre souvent dans son jardin afin de profiter de leurs couleurs et de parfums. Bientôt doté par Dionysos du pouvoir de changer toutes choses en or, le roi Midas s'approcha de ses roses préférées, qu'il transforma aussitôt en immortelle fétide. Leur parfum prit celui de l'or. Ne pouvant plus ni manger, ni boire, le malheureux Roi Midas supplia Dionysos de le débarasser de ce don. Celui-ci lui demanda de se plonger dans le fleuve Pactole, un des affluents de l'Hermos. Depuis cette date, ce dernier passe pour charrier des pépites d'or.

J'ai découvert cette plante curieuse, dans l'extraordinaire vilain petit jardin de Jean-Michel Vilain, en 2010, lors du festival international des jardins de Chaumont sur Loire !

 

Photo/ FloraTrek

Houx

 

Ilex Aquifolium (Aquifoliacées)

Grand houx, gréou, grifeuil, agrifous.

A Noël, les branchages de houx avec leurs baies rouges sont largement utilisés en décoration. Mais il semble que la tradition remonte loin dans le temps ; chez les Romains, des couronnes de houx étaient offertes aux jeunes mariés en signe de bons vœux et de félicitations.

Les Gaulois décoraient leurs habitations de branches de houx, afin que les esprits de la forêt y trouvent refuge durant les mois d'hiver. Les Amérindiens de l'est en plantaient devant leur habitation pour écarter les mauvais esprits. En anglais, le houx se dit «holly» ; une déformation du mot «holy» (saint). Aux Etats-Unis, Hollywood signifie également bois de houx. Pour les chrétiens, le houx est spécifiquement associé à la naissance de l'Enfant Jésus.

Le roi Hérode cherchant à massacrer tous les nouveau-nés juifs pour éliminer celui que l'on annonçait comme le roi des juifs, Marie, Joseph et leur enfant s'enfuirent vers l'Égypte. À l'approche d'une troupe de soldats, ils se cachèrent dans un buisson de houx, qui, dans un élan miraculeux, étendit ses branches pour dissimuler la Sainte Famille derrière son épais feuillage épineux. Sauvés, Marie bénit le buisson de houx et souhaita qu'il restât toujours vert en souvenir de sa protection et comme symbole de l'immortalité.

L'herboriste utilise les fruits et les feuilles du houx comme vomitifs et purgatifs. Leur ingestion peut provoquer des troubles nerveux, généralement sans gravité. Elles ont des propriétés diurétiques, fébrifuges et antispasmodiques.

L'amour est comme l'églantine sauvage, L'amitié est comme le houx, Le houx est sombre lorsque l'églantine est en fleur,

Mais lequel fleurit avec le plus de constance ?

Emily Brontë (écrivain anglaise, 1907-1998)

 

Photo/ FloraTrek

Osmonde royale

 

Osmunda regalis (Osmondacées)

Fougère royale, fougère fleurie, Royal fern (eng.), Fiddlehead (eng.), Cellohead (eng.), Helecho real (es.), Feto-real (port.)

 

Dédiée au dieu Thor, farouche Dieu scandinave (Osmund en Allemand), elle est appelée « tête de violoncelle » en Angleterre, du fait de la forme caractéristique de ses frondes.

Fossile vivant, l'osmonde royale est une des plus vieilles plantes au monde, espèce âgée d'au moins deux cent cinquante millions d'années. Plante protégée à peu près partout en France, et entre-autres en forêt de Montmorency, ses frondes servaient autrefois à fabriquer des matelats, conserver des fruits, voire concevoir des insecticides.

En médecine naturelle, les racines de l'osmonde royale ont des propriétés diurétiques, astringentes, toniques et purgatives. Autrefois, elle servait de base à la préparation d'onguent contre les écchymoses et les blessures.

En cuisine, les crosses d'osmonde royale peuvent se déguster comme les asperges. L'osmonde royale est également utilisée par les Coréens pour préparer le « Namul », petits plats de légumes de saison, assaisonnées de sésame, et d'huile de sésame.

Recette: Namul de Fougères 

 

Photo/ FloraTrek

 

 

Insolite

9550 ans. C’est l’âge d’un épicea, trouvée sur le mont Fulu, dans la province de Dalarna en Suède. Datée au carbone par des chercheurs de Miami en fait l’organisme vivant le plus vieux au monde.

Leif Kullman, professeur de géographie physique à l’Université d’Umea explique cette exceptionnelle longévité, en raison d’un climat froid et sec, une absence de feux de forêt, et l’éloignement de toute présence humaine.

 

Photo/ Leif Kullman

 

Armoise

 

 

 

Artemisia Vulgaris

D'après la légende, Artémis, déesse grecque de la chasse (Diane chez les romains), passait son temps à trainer dans les bois et les champs avec les nymphes, les sylvains…

Comme sa déesse protectrice, l’Armoise est une sauvageonne coureuse des bois (on la trouve partout : sur les bas côtés, dans les champs, en lisière de forêts…), insoumise (c’est une herbe envahissante) et fière (elle vous toise souvent du haut de son mètre et demi).

Artémis était également la déesse de la Lune. Une petite tisane de sa fidèle compagne favoriserait donc le voyage astral, les rêves lucides, la méditation et la transe. Artémis devait également protéger les femmes malades. L’Armoise contient un principe actif cicatrisant, traitant les règles douloureuses.

Mais la légende ne dit pas qu'Artémis devait être sacrément gourmande.

Avez-vous déjà goûté des beignets d'Armoise ? Un hors d'œuvre bon marché (quasi-gratuit), pratique (on trouve l'herbe partout), tendance (servi à la table des plus grands)… et succulent. Le petit goût amer et sucré des jeunes pousses de cette Astéracée très commune (donc très "vulgaris") est un véritable délice.

 

Photo/ FloraTrek

Pommier

Malus Sylvestris

Originaire d'Asie Mineure, le pommier domestique est l'arbre cultivé le plus répandu en France, et même l'arbre totem de régions entières (Normandie !).

Son fruit est particulièrement riche en tanins et en légendes diverses. Autant apprécié des hommes (Adam, Héraclès, Pâris...) que des femmes (Perséphone, Blanche Neige..).

Arbre de l'immortalité et de l'amour, il est associé à l'astre solaire, entre-autres par la tradition celte. Les fruits du pommier sauvage sont  trop acides et astringents pour être consommés crus, par contre ils font une excellente base pour les tartes, compotes...

Recette: Tarte aux pommes catalane 

Photo: FloraTrek

Aigremoine eupatoire

 

Agrimonia eupatoria

Lorsque un ténor entonne un grand final à gorge déployée, nul ne se doute, que c'est peut-être grâce à une infusion d'Herbe de Saint-Guillaume. Encore dénommé thé des bois (ou agrimony en Angleterre), l'aigremoine eupatoire est toujours prisée dans le milieu des chanteurs ; prise en infusion, elle passe pour être la gardienne de leurs voix. En effet, les tannins de l'aigremoine soulagent les inflammations du larynx. Mais elles soulagent également les diarrhées, les affections de la peau, les hémorroïdes, et les tâches du blanc de l'œil (ou argemos en grec, qui a donné agrimonia).

Au Moyen-Âge, elle était également renommée pour ses vertus cicatrisantes. Le hallebardier qui s'était fait troué le cuir sur le champ de bataille, pouvait compter sur l'Eau d'Arquebusade, dans lequel on retrouve (parmi 74 autres plantes) notre « toute-bonne » aigremoine (pour les amateurs, un fabricant suisse en distribue toujours - www.arsad.ch.)

Le roi Perse Mithridate Eupator, aurait également, d'après la légende, conçu une potion magique contre tous les poisons,en utilisant  cette plante comme base. D'où sa dénomination: Eupatoria...

« Un verre de tisane d'aigremoine ôte un verre de sang du corps »

Proverbe.

Photo/ FloraTrek

Citrouille

 

Cucurbita pepo

Trick or Treat ! (des bonbons ou un mauvais tour).

La chasse à la citrouille est ouverte ! En effet, plus que quelques jours, pour vous doter de l’objet le plus emblématique à la veille de la fête de tous les saints, Halloween (Allhallow-even qui signifie eve of All Saints : la veille de la Toussaint), la citrouille (Cucurbita maxima). Une variété, la citrouille de Touraine est plus particulièrement destinée à l’alimentation animale.

En médecine naturelle, l’ingestion d’extraits de citrouille aurait des propriétés antidiabétiques (selon une étude récente, réalisée par l’université normale de Chine de l’est). Selon d'autres études, les graines de citrouilles vertes ont d'excellentes propriétés diurétiques et sont conseillées aux personnes souffrant de prostate.

En cuisine, les courges, courgettes, pâtissons, et citrouille (en ne citant que ses variétés) sont bien présents dans les cuisines du monde entier. La citrouille, sans être la plus savoureuse, a inspiré plusieurs préparations culinaires. Comme par exemple, un gratin de citrouille (recette réunionnaise), un crumble de citrouille (un sucré-salé américain), ou une classique soupe de citrouille.

De quoi se remettre de ses émotions, après cette « folle nuit de terreur » (et de friandises !). 

 

Recette: la soupe de citrouille des familles

 

Photo/ solyanka

Made in Iceland

Klara Harden est une (jolie) photographe et designer autrichienne, qui nous fait profiter des paysages magiques de la sauvage Islande lors de son passage sur cette île l'été dernier.

15 minutes d'air pur, de fraîcheur et d'innocence, les pieds dans la sphaigne.

MADE IN ICELAND from Klara Harden on Vimeo.

Ortie

 

Urtica Dioica

ortiga gran (cat), groBe brennnenssel (de), stinging nettle (en), ortiga mayor (es)

 

Eurasiatique, la grande ortie, encore appelée ortie dioïque ou ortie commune, est aujourd'hui présente dans le monde entier. Cette plante a des qualités médicinales les plus utiles et efficaces. Les feuilles sont couramment utilisées comme toniques, dépuratives, diurétiques, anti-inflammatoires (douleurs rhumatismales). Elle est également utilisée à des fins agricoles, en tant qu'engrais vert (cf la polémique sur le purin d'ortie), comme insecticide ou encore comme fibre textile.

En cuisine sauvage, cette plante est d'une grande valeur nutritionnelle, dotée de protéines complètes, de même valeur que celles de la viande. Selon l'ethnobotaniste réputé François Couplan, l'ortie peut même se déguster crue une fois hachée, car ainsi, elle perd sa  désagréable propriété urticante, et nous permet de savourer son goût étonnant de haricot vert.

En Russie, il paraît que l'on saute encore par-dessus les orties - du latin urere, brûler- comme on le fait ailleurs par-dessus les feux de la Saint Jean, pour célébrer l'entrée du soleil dans l'été.

Recette : la recette normande de la soupe d'ortie.

 

Photo/ FloraTrek

 

 

Mauve sylvestre

Malva Sylvestris

Dans l'Italie du XVème siècle, elle était appelée, en latin, omnimorbia soit contre toutes les maladies, en raison de ses propriétés adoucissantes pour les voies respiratoires (bronchites, trachéites..). Riche en vitamines A, B1, B2, et C, ainsi qu'en protéines et en sels minéraux, ses principaux effets sont émollients et désinfectants. En applications externes elle adoucit et hydrate la peau.

En cuisine sauvage, la plante toute entière se consomme en soupe ou comme des épinards. Les jeunes feuilles et les fleurs sont dégustées crues en salade ou comme décoration. On la trouve couramment sur les marchés en Algérie. Le fruit, populairement appelé « Fromageot » se grignote, débarrassés de son calice, comme des petits bouts de fromage.

Dans l'Antiquité, elle était considérée comme une plante sacrée car elle « libère l'esprit ». Charlemagne en raffolait et la voulait comme plante ornementale dans ses jardins.

Recette : Soupe délicate de mauve.

Photo/ FloraTrek

T R O I S A N S !

2008 - 2011

Créé en 2008, FloraTrek fête ses 3 ans d’existence.

Le site a enregistré près de 39 000 connexions entre le 24 juillet 2008 et le 31 juillet 2011.

En Juillet, le nombre de vues par mois a dépassé les 6000 pages.

Merci pour votre fidélité, et pour tous nos fructueux échanges sur ces 3 années !

Je tiens ici à remercier Olivier Rolland, dont le site Bloggeur pro a été un véritable fil rouge dans la refonte de ce site.

Encore merci à toi, Olivier !

FloraTrek.fr a fini sa période d’apprentissage, et entre dans celui des services numériques.

A Suivre...

 

 

 

Lotier corniculé

Lotus corniculatus

 

Lotier vient de lotos, un mot qui désignait plusieurs plantes chez les Anciens Grecs, dont le lotier corniculé. Corniculé vient de cornu qui signifiait corne, une allusion aux fruits de la plante qui ressemblent à de petites cornes. Malgré ces surnoms sympathiques (« Sabot de la mariée », « pied de poule », ou « pantoufles du petit jésus »), le Lotier corniculé est une plante toxique.

Autrefois, on utilisait le lotier corniculé comme calmant ou somnifère. La posologie était de 1 c. à thé de fleurs séchées par tasse, 3 tasses par jour.

Attention ! une substance active, l'acide cyanhydrique, toxique pour l'homme et même mortelle à dose assez faible (15 tasses d'infusion par jour) a été identifiée. La dose thérapeutique utilisée autrefois pouvait être mortelle lorsque prise durant une longue période.

Photo/ FloraTrek

Liondent tubéreux

Leontodon tuberosus (Astéracées)

Thrincia tuberosa (port), repunxó (cat), nualós (cat), tuberous hawkbit (eng), bulbous dandelion (eng), 

 La silhouette de ses feuilles larges, pétiolées et dentelées ressemblent paraît-il aux dents d’un lion (donc liondent, ou dent-de-lion). Je vous laisse juge et toute liberté pour aller comparer par vous même.

Son allure générale, ses fleurs à corolle jaune… la font ressembler à une sorte de pissenlit. La meilleure façon d’identifier cette belle astéracées, est de regarder ses racines qui sont épaisses et tuberculées.

En médecine naturelle, elle contient des principes amers, qui ont la propriété d’ouvrir l’appétit, et d’améliorer la digestion.

En cuisine sauvage, toute la plante peut être utilisée. Les jeunes feuilles en rosette se dégustent en salade. Après les avoir fait ramollir à la cuisson, les racines tubéreuses ajoutent une saveur de noisette aux préparations. Enfin, les fleurs peuvent décorer les plats.

Recette: Ragoût de bulbes et de racines sauvages

Photo/ Ariel Palmon 

 

Cuisine sauvage de Méditerranée

25.000 espèces de plantes différentes peuplent les iles et rivages du bassin méditerranéen.

60% ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde.

 

Quelle est la place des plantes sauvages comestibles dans cet espace ?

 

 

 

 

Ce carnet de cuisine sauvage vous invite à découvrir au travers d’une sélection de plantes sauvages et de recettes simples et savoureuses, une page méconnue de l’histoire des peuples de la méditerranée.

Disponible en version papier (couleur, 50 p) et en version téléchargeable (pdf) sur le site de Lulu.