Réglisse

Glycyrhizza glabra (Fabacées) 

Regalíssia (cat), Lakritze (de), Liquorice (en), Regaliz (es), Alcaçuz (pt), Bois doux, 

Napoléon Bonaparte avait toujours de la poudre de réglisse sur lui. Elixir de longue vie pour les chinois, la racine de réglisse est connu pour ses vertus tonifiantes, digestives et adoucissantes pour la gorge. Sa consommation régulière abaisse également le taux de choléstérol et de lipides sanguins chez les sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. Autrefois, mélangée à de la racine de chiendent (Elytrigia repens) torréfiée, elle entrait dans la composition de la boisson dite «hospitalière».

En cuisine, l’Antésite, célèbre préparation en contient, à la différence de certaines vodka nordiques, comme la “soupe d’oiseau” allemande ou la “Salmiakki Koskenkorva” Finlandaise, au goût de réglisse (en fait du chlorure d’ammonium). Les confiseries à base de réglisse (bâtons, dragées, bonbons..) en ont fait un goût reconnaissable dès l’enfance.

Plante invasive, la réglisse a tendance à s’incruster si le climat lui convient. D’après tela-botanica, cette savoureuse fabacées (famille du haricot), est répartie principalement dans le Sud de la France et en Vendée. J’ai eu l’occasion d’en trouver lors d’un trek, il y a quelques années sur le mont Lozère.

Les éditions de l’Epure éditent un petit ouvrage sympa: La réglisse : Dix façons de la préparer. 

Une idée: les premières figues murissent. Pourquoi ne pas tester leur recette de sabayon de figues pochées à la réglisse ?

En attendant, je vous propose cette autre recette, conçue par Fabienne et Baptiste, dont le simple jardin vaut un détour, si vous êtes de passage dans ce coin de Bretagne.

Recette: Poire à la réglisse.

Photo/ Gardenology.org

Alliaire officinale

Alliara petiolata (Brassicacées)

alliaire officinale, herbe à l'ail, hierba del ajo (es), knoblauchsrauke (de), erva-alheira (pt)

Comme l’ail des ours (allium ursinum), l’ail officinal est efficace pour lutter contre l’hypertension artérielle, et stimuler l’appétit. En effet, l’herbe à l’ail contient une huile essentielle, riche en vitamine A et C, semblable à celle que produisent les ails, sauvages ou cultivés, appartenant à une famille pourtant bien différente. L’alliaire a également des propriétés dépuratives et diurétiques (utilisés contre l’asthme, la goutte et les rhumatismes).

Ses feuilles appliquées en cataplasme passent pour être vulnéraires (aide à la cicatrisation des blessures) et antiputrides (empêche l'infection).

En cuisine sauvage, ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades, soupes, céréales…) ou incorporées à des sauces. Sa saveur est d'abord alliacée, puis nettement piquante, et amère. Les graines s'emploient comme des graines de moutarde.

Recette: Beurre d'alliaire

 Photo/ Iris Kristina

Asperge sauvage

Asparagus acutifolius (Liliacées)

Asperge sauvage, asparagus à feuilles piquantes, asperge à feuilles aigües, Esparreguera (cat), Esparreguera boscana (cat), Esparreguera fonollera (cat), Spitzblättriger Spargel (all)

Rare autour du bassin méditerranéen (sauf au Maghreb), l’asperge sauvage est plus courante en Arménie et en Iran.

En médecine naturelle, l’asperge sauvage a de fortes propriétés reminéralisatrices, grâce à ses apports en vitamines A et B, et surtout en sels minéraux (manganèse, fer, phosphore, bore, aluminium, zinc).

Comme pour les champignons en automne, rechercher et cueillir de jeunes asperges sauvages au printemps fait déjà partie du plaisir de les savourer. Encore faut-il trouver leur meilleur point de cassure, afin de pouvoir en consommer l’intégralité ! Un bon truc : partez à environ 25 cm en dessous de la pointe, puis cassez la tige au moment où vous la sentez se courber.

En cuisine, toutes les recettes d’asperge peuvent se décliner avec l’asperge sauvage : en vinaigrette, omelette ou en accompagnement, une saveur reconnue depuis les pharaons !

En Catalogne, on la déguste avec des filets de truite. Un grand classique !

Recette : Omelette aux asperges sauvages.

Photo/ Alberto Salguero 

Scolyme

Scolymus Hispanicus 

Goldwurzel (de.), golden thistle (en.), Cardillo (es.), Cardo scolimo (it.), Cangarinha (pt.), Card de moro (cat.), Gernina, Garnina (maroc).

A Noël, en Provence, le scolyme était une habituée des tables de fête, en particulier au moment de Noël :

" Ce jour là, sur la table, trois chandelles brillaient, et si parfois la mèche tournait devers quelqu'un, c'était de mauvaise augure. A chaque bout dans une assiette, verdoyait du blé en herbe qu'on avait mis à germer dans l'eau le jour de la sainte Barbe. Sur la triple nappe blanche, tout à tour apparaissaient les plats sacramentels : les escargots (...) la morue frite et le muge aux olives, le cardon, le scolyme, le céleri à la poivrade, suivis d'un tas de friandises réservées pour ce jour là."

Frédéric Mistral.

Originaire des rives de la méditerranée, cette plante à fleurs de pissenlit s'est propagée peu à peu sur d'autres terres sablonneuses, et s'est rendue indésirable aux Etats-Unis ou en Australie.

En cuisine sauvage, les jeunes pousses et les pétioles blanchies se consomment en salade, mélangées à l'huile d'olive ou vinaigrée. La partie externe des racines est comestible, après cuisson, et se déguste comme du salsifis. En Crète, elles sont frites et consommés avec des œufs brouillés. La racine torrréfiée peut même être utilisée comme substitut du café.  Des usages à redécouvrir ou à découvrir pour nos amis Australiens et Américains.

Recette: Berza de Cardillo

 

Photo/ FloraTrek

Insolite

 

 

Après "Danse avec les loups", "Nage avec les algues vertes" !

Une invasion d'algues vertes à Quingdao, province du Shandong, n'empêche pas les vacanciers chinois de profiter de leurs quelques jours de congés. 

Photo/ Idealist Propaganda

 

 

Sur les chemins de la forêt de Montmorency

Une belle journée, sans orage, ni canicule, et un site naturel riche en découvertes botaniques, sur les hauteurs de la forêt de Montmorency...

Merci à tous pour ce moment magique !

Photo/ FloraTrek

 

 

 

 

Figuier

Ficus carica (Moracées)

Figuier de carique, arbre à carique, figtree, 

La Carie, patrie du Roi Mausole aurait vu naître le Ficus de Carie (ficus carica).

En Turquie, il est encore possible aujourd'hui de grappiller ses fruits au bord des chemins grâce à la coutume du Yolcu Hakki (la part du voyageur). 

Le latex du figuier produit une sorte de caoutchouc naturel (inférieure cependant en qualité à l’hévéa). En médecine naturelle, il est encore utilisé pour soigner les verrues. Plus insolite, les anciens grecs en faisaient un fromage au goût certainement unique, compte tenu de l’amertume du latex.

En cuisine sauvage, fraîches ou séchées, vertes ou mauves, les figues sont un ingrédient essentiel de nombreux plats méditerranéens : figues aux amandes (Provence), figues sèches au raisiné (Crète), figues vanillées à la Boukha (Tunisie), faisan aux figues (Catalogne), fourrés de figues séchées (Turquie)…

« Il fait bon vivre à l’ombre bleue du figuier « 

(comme dirait Jean Ferrat, dans sa chanson, sur son album: à moi l'Afrique).

Recette: Figues rôties au Rédéré

J'ai regroupé d'autres plantes sauvages et recettes originales dans un petit livre (papier et ebook):

Cuisine Sauvage de Méditerranée

(édition 2011) 

 Photo/ FloraTrek

 

 

Immortelle d'Italie

 

Hélichrysum angustifolium (Astéracées)

Helichrysum italicum, Hélichryse italienne, Curry plant (en.), Herbe à curry, Siempreviva del monte (es.), Perpétua-das-areias (port.)

"Soleil doré" , du Grec, Hélios, soleil et chrysos la couleur or, elle doit probablement son nom à sa résistance réputée sous un soleil brûlant, ou la conservation exceptionnellement longue de ses bouquets secs. Plante endémique du pourtour méditerranéen, elle a été décrite pour la première fois en Italie. Elle est également utilisée en parfumerie.

En médecine naturelle, elle est utilisée dans le traitement des hématomes où son efficacité surpasse celle de l'arnica, des douleurs inflammatoires et les troubles de la circulation sanguine. L'huile essentielle d'helichrysum a des propriétés antioxydantes, antibactériennes, fongicides et cicatrisantes. En Chine, une offrande de feuilles d'immortelle aux jeunes mariées est promesse de longue vie.

En cuisine sauvage, elle aromatise agréablement les plats par son goût proche du curry (à utiliser comme le thym, et donc ne pas les ingérer). Elle est conseillée pour relever les plats de poissons maigres ou les viandes cuites à la vapeur. Je vous propose une recette créée par Fabienne et Baptiste, qui cultive et cuisine des plantes de toutes sortes, quelque part entre Gingamp et Morlaix, dans leur projet "Un Simple Jardin".

Recette: Flan de petits pois à l'Hélychrise italienne

 

Photo/ Giancarlo Dessì 

NOUVEAU

WebTV

Plantes TV

Lille, Parc Matisse

 

 

Jour de grâce à Lille, il faisait un soleil d'été magnifique.

J'en ai donc profité pour visiter le Parc Matisse, situé entre la gare de Lille Europe et Lille Flandres.

Signé entre-autres par Gilles Clément, ce parc est tout simplement une nouvelle réussite de notre grand paysagiste.

Créé en 1990, ce parc a eu le temps de s'épanouir dans un espace véritablement urbain. Nouvelle preuve que la coexistence de la vie urbaine et de la vie naturelle est possible lorsqu'intelligence et créativité sont au rendez-vous.

La suite en images:

Pour une approche du travail de Gilles Clément, je vous recommande les ouvrages suivants (pour commencer):

- Neuf jardins : Approche du jardin planétaire

- Où en est l'herbe ? : Réflexions sur le Jardin Planétaire

- Le jardin en mouvement : De la Vallée au Champ ,via le parc André-Citroën et le jardin planétaire

Photo: FloraTrek/ artlibre

NOUVEAU

Editions Numérique

Dès maintenant, grâce à Lulu.com, vous pourrez emporter partout FloraTrek en version papier ou en version ebook, sur vos portables et tablettes numériques.

 

Cuisine Sauvage de Méditerranée

10 plantes sauvages, 10 recettes, 10 pays.

 

25000 espèces de plantes différentes peuplent les iles et rivages du bassin méditerranéen. 60% ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde. Quelle est la place des plantes sauvages comestibles dans cet espace ? Ce petit livre de cuisine sauvage vous invite à découvrir au travers d’une sélection de plantes sauvages et de recettes simples et savoureuses, une page méconnue de l’histoire des peuples de la méditerranée.

 

 Disponible en format papier et ebook: ICI

 

    

Plantes Sauvages Toxiques

20 plantes parmi les plus courantes et les plus dangereuses en France

Explorer le monde des plantes, cueillir et déguster des plantes sauvages comestibles est un vrai plaisir. Pour que cela le reste, sachez identifier et éviter 20 plantes sauvages toxiques parmi les plus courantes et les plus dangereuses de France.

 

 

 

 

Téléchargeable gratuitement en PDF ci-dessous: ICI

 

 

Pimprenelle

 

Sanguisorba minor syn. Poterium sanguisorba (Rosacées)

Becherblume (all.), Salad burnet (ang.), Pentinella (catalan).

Originaire de Méditerranée, elle était utilisé autrefois pour donner du goût aux vins. On en faisait également un thé revitalisant (grâce aux fortes proportions de vitamine C de ces feuilles).

Platine de Crémone écrit d’elle en 1588 : « elle donne appétit et volupté ». Voyageant avec les pionniers du Nouveau monde, elle se répandit ensuite dans tous les potagers et jardins de la planète. Une plante oubliée à redécouvrir.

En médecine naturelle, les feuilles et racines de pimprenelle sont utilisées fraîches ou séchées. Elle possède des propriétés hémostatiques (elle stoppe les hémorragies internes). Sanguisorba signifie en latin absorber le sang. Utilisée surtout en décoction (une bonne poignée pour un demi-litre d'eau), elle permet de lutter contre les coups de soleil (appliquer cette préparation avec une compresse de gaze sur les brûlures). Cette infusion sert aussi à cicatriser les plaies.

En cuisine sauvage, les feuilles de pimprenelle fraîche (riches en vitamine C) s’utilisent en accompagnement des salades et de soupes. Elles apportent une touche originale aux boissons d’été par leur saveur caractéristique de concombre (ou de noix verte).

Recette: Pesto de pimprenelle au sésame.

Photo/ Teunspaans

Etang de Bages, Aude (France)

 

Photo/ FloraTrek

Xicolles

 

Taraxacum alpinum

Pissenlit des Alpes, Alpine dandelion (en), dente di leone Alpino (it), xicolles, xicoia (cat)

 

Cousin du pissenlit commun (taraxacum officinale), le pissenlit des Alpes est connu dans toutes les Pyrénées catalanes comme le Xicolles (prononcé « chicoï »).

Le taraxacum alpinum se distingue de ses cousins par son goût pour les altitudes élevées (au dessus de 1800 m) et par ses feuilles très découpées. Il partage néanmoins avec eux toutes ses propriétés médicinales (ses feuilles sont riches en vitamine C, et son action diurétique est reconnue) et culinaires.

La saveur délicate de sa rosette déclenche chaque printemps sa cueillette traditionnelle en Cerdagne. Un rendez-vous que ne manquerait pour rien au monde, François Will, chef cuisinier à Font Romeu, indispensable pour son entrée de saison, dans son restaurant La Chaumière.

Recette: Salade de Xicolles

Photo/ Jerzy Opioła

 

 

Micocoulier

Celtis Australis

Micocoulier du midi, Fabrecoulier, European nettle tree, Mediterranean hackberry, lote tree, Honeyberry, Nombre (hindi), Iledoner (cat), Almez (es), Aligonero (es), Ginginha-do-rei (pt), Agreira (pt)

Les anciens Celtes en avaient fait leur arbre sacré, et c’est à leur emplacement qu’ils dressaient naturellement leurs lieux de cultes. Egalement chasse-diable, le micocoulier s’est retrouvé ainsi souvent planté et  maintenu auprès des églises de la nouvelle religion chrétienne, avant d’être détrôné par les platanes (autre arbre à palabres).

Souple et résistant à la fois, le bois de micocoulier (également appelé bois de Perpignan) fut employé à de multiples usages : baguettes de fusil, manches d’outils, cannes, avirons, dents d’engrenage pour les moulins, et surtout fourches, et cravaches. Les fourches continuent à être fabriqué et commercialisé à Sauve par le conservatoire de la fourche.

A Sorède, joli village catalan des Albères, vous pourrez vous procurer les derniers fouets et cravaches au monde réalisés artisanalement en bois de micocoulier. Accueil agréable et visite instructive, la visite de la fabrique ESAT Les micocouliers vaut le détour.

En cuisine, Homère avait remarqué la saveur douceâtre de la micocoule, dont certains en font encore une liqueur étonnante. Fiole de « sauve-chrétien » ou liqueur des fenêtres, cette ancienne provençale (trouvé sur le site de Krapo arboricole) tient un peu de la recette de sorcier…

Dans une fiole, mettre une portion de micocoules dans de l’alcool, puis suspendre la fiole à la fenêtre la plus ensoleillée pendant 40 jours, filtrer et réserver avec les autres spiritueux.

Photo/ FloraTrek

Gorges de la Carança

photo: FloraTrek

Paradis perdu

Savez-vous le jeu que je préfère en vacances ?

Le jeu du hasard.

Celui qui donne envie de se perdre, de retrouver le goût de l’aventure au bout d’une route de campagne, de vivre ses rêves de gosse…

Cette année, en route pour la Carança et seul, j’avais donc décidé de prendre la tangente.

A 13h, je sortirais de l’autoroute, et je suivrais résolument mon intuition.

L’intuition en guise de GPS.

A 13h donc, je sors de l’autoroute entre St Flour et Issoire.

Profitant d’une accalmie d’un orage tenace depuis Clermont Ferrand, j’aperçois un petit village perché sur une colline oubliée de l’Allier.

Et dans les ruines d’un château et d’orgues volcaniques, je découvre un site naturel oublié, une flore sublimée ;

ail jaune (allium flavum),

pois de senteur (lathyrus odoratus),

centaurée jacée (centaurea jacea),

prunier sauvage (prunus domestica),

Un pur moment de grâce !

 

Le nom de cet endroit ?

Pour le retrouver, c'est simple !

Il suffit de sortir de l’autoroute et de suivre son intuition ;)

Photo/ FloraTrek

Vétheuil, la petite suisse

Merci aux amis de la Godasse pour la découverte du site naturel de Vétheuil, dit "la petite suisse", dans le Parc naturel régional du Vexin français, riche en paysages et en flore !

 

Photo/ FloraTrek

Ce parcours nous a permis d'admirer de magnifiques stations d'origan (origanum vulgare) sur les terres en jachère, des champs de blé (à moins de blé à moins que ce ne soit de l'orge ;) bordés de brocolis de berce (heracleum sphondylum), des bouquets turquoises de chicorée sauvage (cichorium intybus), des mirabelliers "rouges", des noyers prêts pour le vin de noix, la plante de l'homme blanc ou plantain (plantago lanceolata)...

Joubarbe des montagnes

Sempervivum montanum

Barbe de Jupiter: Le nom des joubarbes provient de jovibarba. En effet, dans l'antiquité, une superstition donnait à la joubarbe le pouvoir d'éloigner la foudre. Jupiter, dieu du tonnerre et de la foudre, ne se serait sans doute pas pris à foudroyer sa propre barbe ! Pour cette raison, les toits et nombres d'églises et de cathédrales gothiques sont ornées de fleurs de joubarbe en pierre. Les joubarbes sont utilisées pour tous les traitements des plaies et dermatoses, les cors aux pieds, les verrues, etc. Les décoctions de joubarbes traiteraient les dysenteries, ainsi que les maux de tête.

Plante succulente (Le terme vient du latin suculentus qui signifie « plein de suc », ne pas confondre avec délicieux); elle est donc très résistante à la sécheresse et ne nécessite presque aucun soin lorsqu'elle est cultivée. Même si cette plante devient rare, on la trouve encore sur de très nombreux massifs, au sol bien drainé.

Vous pourrez ainsi la croiser sur le magnifique parcours des gorges de la Carançà, dans les montagnes de Catalogne du Nord.

Photo/ FloraTrek

Coscoll

 

Molopostermum peloponnesiacum

Brucol, Coscoll (cat.), Seselie du péloponnèse, moloposperme à feuilles de ciguë, fausse ciguë, Molopostermum du péloponnèse, Cicutaria fetida (italie), Schwielendolde Striemensame (all.),     Striped hemlock (ang.)

 

Avez-vous déjà croisé la silhouette de l’Angélique cultivée (Angelica archangelica), ou de l’Angélique sauvage (Angelica sylvestris) ?

Cette "herbe aux anges" rentre dans la composition de la célèbre liqueur d’Angélique de Niort ou dans celles de délicieuses confitures, (comme celles préparées en Auvergne par le maître confiturier Jean Roger). Cultivée dès le XIVème siècle dans les monastères comme remède naturel, elle est aujourd’hui largement utilisée comme cosmétique naturel pour ses vertus toniques et hydratantes.

Le " Coscoll" (prononcé Couscouil) ou Angélique des Pyrénées est une plante totalement différente, encore appelée, moloposperme à feuilles de ciguë, ou encore fausse ciguë. Présente entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, elle préfère l'ombre des rocailles et des éboulis rocheux des massifs pyrénées (et également des Alpes méridionales). Ainsi, vous la croiserez facilement en cette saison, lors d'une randonnée dans les Gorges de la Carança.

Cueillie à la St Jean (le 24 Juin), elle fait partie intégrante de la gastronomie catalane, elle est cueillie traditionnellement à la fête de la St Jean, c'est-à-dire le 24 Juin. Hormis ses qualités gustatives, une cure printanière de Coscoll aurait des vertus régénératrices et dépuratives. Tronçonnées, fendues en longs, les jeunes pousses de Coscoll servent à l’élaboration de délicieuses salades fraîches.

Pour les gourmands, je vous invite vivement à découvrir cette liqueur à base de fleur de couscouille, produite en Provence et diffusée par un site anglais (à consommer avec modération, évidemment).

Attention: la plante en rosette peut être confondue avec l'Aconit napel, qui renferme un poison mortel, et dont l’effet est identique à celui de la grande cigüe (Conium maculatum L). En cas de doute, consulter un pharmacien !

 

Cette photo provient du site FAAXAAL qui offre des contenus gratuits et libres de droits pour vos sites.