Lotier corniculé

Lotus corniculatus

 

Lotier vient de lotos, un mot qui désignait plusieurs plantes chez les Anciens Grecs, dont le lotier corniculé. Corniculé vient de cornu qui signifiait corne, une allusion aux fruits de la plante qui ressemblent à de petites cornes. Malgré ces surnoms sympathiques (« Sabot de la mariée », « pied de poule », ou « pantoufles du petit jésus »), le Lotier corniculé est une plante toxique.

Autrefois, on utilisait le lotier corniculé comme calmant ou somnifère. La posologie était de 1 c. à thé de fleurs séchées par tasse, 3 tasses par jour.

Attention ! une substance active, l'acide cyanhydrique, toxique pour l'homme et même mortelle à dose assez faible (15 tasses d'infusion par jour) a été identifiée. La dose thérapeutique utilisée autrefois pouvait être mortelle lorsque prise durant une longue période.

Photo/ FloraTrek

Liondent tubéreux

Leontodon tuberosus (Astéracées)

Thrincia tuberosa (port), repunxó (cat), nualós (cat), tuberous hawkbit (eng), bulbous dandelion (eng), 

 La silhouette de ses feuilles larges, pétiolées et dentelées ressemblent paraît-il aux dents d’un lion (donc liondent, ou dent-de-lion). Je vous laisse juge et toute liberté pour aller comparer par vous même.

Son allure générale, ses fleurs à corolle jaune… la font ressembler à une sorte de pissenlit. La meilleure façon d’identifier cette belle astéracées, est de regarder ses racines qui sont épaisses et tuberculées.

En médecine naturelle, elle contient des principes amers, qui ont la propriété d’ouvrir l’appétit, et d’améliorer la digestion.

En cuisine sauvage, toute la plante peut être utilisée. Les jeunes feuilles en rosette se dégustent en salade. Après les avoir fait ramollir à la cuisson, les racines tubéreuses ajoutent une saveur de noisette aux préparations. Enfin, les fleurs peuvent décorer les plats.

Recette: Ragoût de bulbes et de racines sauvages

Photo/ Ariel Palmon 

 

Cuisine sauvage de Méditerranée

25.000 espèces de plantes différentes peuplent les iles et rivages du bassin méditerranéen.

60% ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde.

 

Quelle est la place des plantes sauvages comestibles dans cet espace ?

 

 

 

 

Ce carnet de cuisine sauvage vous invite à découvrir au travers d’une sélection de plantes sauvages et de recettes simples et savoureuses, une page méconnue de l’histoire des peuples de la méditerranée.

Disponible en version papier (couleur, 50 p) et en version téléchargeable (pdf) sur le site de Lulu.

 

Réglisse

Glycyrhizza glabra (Fabacées) 

Regalíssia (cat), Lakritze (de), Liquorice (en), Regaliz (es), Alcaçuz (pt), Bois doux, 

Napoléon Bonaparte avait toujours de la poudre de réglisse sur lui. Elixir de longue vie pour les chinois, la racine de réglisse est connu pour ses vertus tonifiantes, digestives et adoucissantes pour la gorge. Sa consommation régulière abaisse également le taux de choléstérol et de lipides sanguins chez les sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. Autrefois, mélangée à de la racine de chiendent (Elytrigia repens) torréfiée, elle entrait dans la composition de la boisson dite «hospitalière».

En cuisine, l’Antésite, célèbre préparation en contient, à la différence de certaines vodka nordiques, comme la “soupe d’oiseau” allemande ou la “Salmiakki Koskenkorva” Finlandaise, au goût de réglisse (en fait du chlorure d’ammonium). Les confiseries à base de réglisse (bâtons, dragées, bonbons..) en ont fait un goût reconnaissable dès l’enfance.

Plante invasive, la réglisse a tendance à s’incruster si le climat lui convient. D’après tela-botanica, cette savoureuse fabacées (famille du haricot), est répartie principalement dans le Sud de la France et en Vendée. J’ai eu l’occasion d’en trouver lors d’un trek, il y a quelques années sur le mont Lozère.

Les éditions de l’Epure éditent un petit ouvrage sympa: La réglisse : Dix façons de la préparer. 

Une idée: les premières figues murissent. Pourquoi ne pas tester leur recette de sabayon de figues pochées à la réglisse ?

En attendant, je vous propose cette autre recette, conçue par Fabienne et Baptiste, dont le simple jardin vaut un détour, si vous êtes de passage dans ce coin de Bretagne.

Recette: Poire à la réglisse.

Photo/ Gardenology.org

Renaissance

Plus de 400 arbres ont été transplantés sur le site du mémorial de Ground Zéro, qui est inauguré aujourd’hui à New York.

Plantés de chêne bicolor (swamp white oaks, Quercus bicolor) et de copalme d’amérique (American sweet gums, Liquidambar styraciflua), ces essences ont été sélectionnées par l’architecte paysagiste Peter Walker (PWP), co-concepteur du mémorial avec l’architecte Michael Arad.

Ces plants ont été particulièrement choyés : ils ont ainsi transités plusieurs années via une nurserie du New Jersey, sous le contrôle de Paul Cowie, un arboriculteur spécialisé dans ces opérations délicates.

Ils n’ont pas été choisis par hasard.

Tout d’abord, le chêne bicolor et le copalme d'Amérique sont toutes les deux des plantes endémiques du continent Nord Américain.

Le chêne est l’arbre de vie, consacré à Jupiter, dont l’allure symbolise force et majesté.

Le chêne bicolor, arbre ornemental très répandu outre-atlantique, a d’autres qualités, comme le fait remarquer Edward Sitor, un autre paysagiste dans un article du New York Post

« les chênes gardent leurs feuilles jusqu’à une date importante de l’hiver, créant un bruissement de vents d’automne, qui couvrira en grande partie les bruits des rues extérieures à l’esplanade ». (photo: maggie)

 

 

Les feuilles du copalme d’Amérique, arbre fournissant un bois précieux brun-rouge, recherché en ébénisterie, prennent une couleur rouge puis pourpre très caractéristique à l'automne.

Elles évoqueront ainsi chaque année les disparus de la tragédie du 11 Septembre.(photo: wallygrom)

 

 

 

Au milieu de cette nouvelle forêt, au cœur de New york, un petit pêcher (Prunus persica), seul survivant du désastre, est certainement le symbole le plus touchant d’une vie plus forte que tout, d’une renaissance (source: Le Figaro). (photo: dmott9)

Alliaire officinale

Alliara petiolata (Brassicacées)

alliaire officinale, herbe à l'ail, hierba del ajo (es), knoblauchsrauke (de), erva-alheira (pt)

Comme l’ail des ours (allium ursinum), l’ail officinal est efficace pour lutter contre l’hypertension artérielle, et stimuler l’appétit. En effet, l’herbe à l’ail contient une huile essentielle, riche en vitamine A et C, semblable à celle que produisent les ails, sauvages ou cultivés, appartenant à une famille pourtant bien différente. L’alliaire a également des propriétés dépuratives et diurétiques (utilisés contre l’asthme, la goutte et les rhumatismes).

Ses feuilles appliquées en cataplasme passent pour être vulnéraires (aide à la cicatrisation des blessures) et antiputrides (empêche l'infection).

En cuisine sauvage, ses feuilles crues sont hachées comme du persil sur divers plats (salades, soupes, céréales…) ou incorporées à des sauces. Sa saveur est d'abord alliacée, puis nettement piquante, et amère. Les graines s'emploient comme des graines de moutarde.

Recette: Beurre d'alliaire

 Photo/ Iris Kristina

Plantes électriques

Photosynthèse : mystère d’un processus bioénergétique qui permet aux plantes et à certaines bactéries de synthétiser de la matière organique en exploitant la lumière du soleil.

C’est l’un des plus anciens processus biogéochimiques de la terre. L’apparition des premiers êtres chlorophylliens (algues bleues, cystodinium) changera radicalement l’histoire de la terre, en permettant le développement du règne végétal et animal. Des algues bleues aux premiers hommes, des milliards d’années d’une évolution fascinante, vers toujours plus de complexité, vers la matière consciente d’elle-même.

Aujourd’hui, face aux défis énergétiques, des chercheurs, comme le Dr Daniel Nocera du MIT, et sa feuille artificielle, les français Victoria Flexer et Nicolas Mano du CNRS, ou encore des artistes comme Luc Schuiten, et ses cités végétales, et beaucoup d’autres cherchent à mettre la formidable puissance de la photosynthèse au service de l’humanité.

Dernier exemple en date : un prototype de panneau biophotovoltaïque, conçu par Paolo Bombelli, de l’université de Cambridge en Angleterre, et les désigners Alex Driver et Carlos Peralta.

A découvrir lors de la semaine du design à Londres, Designersblock, du 22 au 25 septembre 2011, et sur le site de terraeco.

Photo/ FloraTrek

Asperge sauvage

Asparagus acutifolius (Liliacées)

Asperge sauvage, asparagus à feuilles piquantes, asperge à feuilles aigües, Esparreguera (cat), Esparreguera boscana (cat), Esparreguera fonollera (cat), Spitzblättriger Spargel (all)

Rare autour du bassin méditerranéen (sauf au Maghreb), l’asperge sauvage est plus courante en Arménie et en Iran.

En médecine naturelle, l’asperge sauvage a de fortes propriétés reminéralisatrices, grâce à ses apports en vitamines A et B, et surtout en sels minéraux (manganèse, fer, phosphore, bore, aluminium, zinc).

Comme pour les champignons en automne, rechercher et cueillir de jeunes asperges sauvages au printemps fait déjà partie du plaisir de les savourer. Encore faut-il trouver leur meilleur point de cassure, afin de pouvoir en consommer l’intégralité ! Un bon truc : partez à environ 25 cm en dessous de la pointe, puis cassez la tige au moment où vous la sentez se courber.

En cuisine, toutes les recettes d’asperge peuvent se décliner avec l’asperge sauvage : en vinaigrette, omelette ou en accompagnement, une saveur reconnue depuis les pharaons !

En Catalogne, on la déguste avec des filets de truite. Un grand classique !

Recette : Omelette aux asperges sauvages.

Photo/ Alberto Salguero 

Scolyme

Scolymus Hispanicus 

Goldwurzel (de.), golden thistle (en.), Cardillo (es.), Cardo scolimo (it.), Cangarinha (pt.), Card de moro (cat.), Gernina, Garnina (maroc).

A Noël, en Provence, le scolyme était une habituée des tables de fête, en particulier au moment de Noël :

" Ce jour là, sur la table, trois chandelles brillaient, et si parfois la mèche tournait devers quelqu'un, c'était de mauvaise augure. A chaque bout dans une assiette, verdoyait du blé en herbe qu'on avait mis à germer dans l'eau le jour de la sainte Barbe. Sur la triple nappe blanche, tout à tour apparaissaient les plats sacramentels : les escargots (...) la morue frite et le muge aux olives, le cardon, le scolyme, le céleri à la poivrade, suivis d'un tas de friandises réservées pour ce jour là."

Frédéric Mistral.

Originaire des rives de la méditerranée, cette plante à fleurs de pissenlit s'est propagée peu à peu sur d'autres terres sablonneuses, et s'est rendue indésirable aux Etats-Unis ou en Australie.

En cuisine sauvage, les jeunes pousses et les pétioles blanchies se consomment en salade, mélangées à l'huile d'olive ou vinaigrée. La partie externe des racines est comestible, après cuisson, et se déguste comme du salsifis. En Crète, elles sont frites et consommés avec des œufs brouillés. La racine torrréfiée peut même être utilisée comme substitut du café.  Des usages à redécouvrir ou à découvrir pour nos amis Australiens et Américains.

Recette: Berza de Cardillo

 

Photo/ FloraTrek

Insolite

 

 

Après "Danse avec les loups", "Nage avec les algues vertes" !

Une invasion d'algues vertes à Quingdao, province du Shandong, n'empêche pas les vacanciers chinois de profiter de leurs quelques jours de congés. 

Photo/ Idealist Propaganda

 

 

Figuier

Ficus carica (Moracées)

Figuier de carique, arbre à carique, figtree, 

La Carie, patrie du Roi Mausole aurait vu naître le Ficus de Carie (ficus carica).

En Turquie, il est encore possible aujourd'hui de grappiller ses fruits au bord des chemins grâce à la coutume du Yolcu Hakki (la part du voyageur). 

Le latex du figuier produit une sorte de caoutchouc naturel (inférieure cependant en qualité à l’hévéa). En médecine naturelle, il est encore utilisé pour soigner les verrues. Plus insolite, les anciens grecs en faisaient un fromage au goût certainement unique, compte tenu de l’amertume du latex.

En cuisine sauvage, fraîches ou séchées, vertes ou mauves, les figues sont un ingrédient essentiel de nombreux plats méditerranéens : figues aux amandes (Provence), figues sèches au raisiné (Crète), figues vanillées à la Boukha (Tunisie), faisan aux figues (Catalogne), fourrés de figues séchées (Turquie)…

« Il fait bon vivre à l’ombre bleue du figuier « 

(comme dirait Jean Ferrat, dans sa chanson, sur son album: à moi l'Afrique).

Recette: Figues rôties au Rédéré

J'ai regroupé d'autres plantes sauvages et recettes originales dans un petit livre (papier et ebook):

Cuisine Sauvage de Méditerranée

(édition 2011) 

 Photo/ FloraTrek

 

 

Immortelle d'Italie

 

Hélichrysum angustifolium (Astéracées)

Helichrysum italicum, Hélichryse italienne, Curry plant (en.), Herbe à curry, Siempreviva del monte (es.), Perpétua-das-areias (port.)

"Soleil doré" , du Grec, Hélios, soleil et chrysos la couleur or, elle doit probablement son nom à sa résistance réputée sous un soleil brûlant, ou la conservation exceptionnellement longue de ses bouquets secs. Plante endémique du pourtour méditerranéen, elle a été décrite pour la première fois en Italie. Elle est également utilisée en parfumerie.

En médecine naturelle, elle est utilisée dans le traitement des hématomes où son efficacité surpasse celle de l'arnica, des douleurs inflammatoires et les troubles de la circulation sanguine. L'huile essentielle d'helichrysum a des propriétés antioxydantes, antibactériennes, fongicides et cicatrisantes. En Chine, une offrande de feuilles d'immortelle aux jeunes mariées est promesse de longue vie.

En cuisine sauvage, elle aromatise agréablement les plats par son goût proche du curry (à utiliser comme le thym, et donc ne pas les ingérer). Elle est conseillée pour relever les plats de poissons maigres ou les viandes cuites à la vapeur. Je vous propose une recette créée par Fabienne et Baptiste, qui cultive et cuisine des plantes de toutes sortes, quelque part entre Gingamp et Morlaix, dans leur projet "Un Simple Jardin".

Recette: Flan de petits pois à l'Hélychrise italienne

 

Photo/ Giancarlo Dessì 

NOUVEAU

WebTV

Plantes TV

NOUVEAU

Depuis le lancement de FloraTrek (et même avant), j'utilise régulièrement le site TrekNature.fr.

Ce site vous propose d'en apprendre plus sur le monde, grâce à la photographie. C'est donc un lieu merveilleux où vous croiserez un grand nombre de passionnés (professionnels et amateurs) de photographie animalière, entomologique (les insectes), ou botanique.

Vous pourrez découvrir mes meilleures "shots" (et critiques) dans la galerie virtuelle ci-dessous. 

See more photos by yashitaka on TrekNature

J'ai également créé un groupe "Edible Wild Plants" (plantes sauvages comestibles), où vous pouvez me rejoindre pour échanger vos photos de plantes, et de plantes sauvages comestibles (en particulier).

Photo/ FloraTrek 

 

NOUVEAU

Editions Numérique

Dès maintenant, grâce à Lulu.com, vous pourrez emporter partout FloraTrek en version papier ou en version ebook, sur vos portables et tablettes numériques.

 

Cuisine Sauvage de Méditerranée

10 plantes sauvages, 10 recettes, 10 pays.

 

25000 espèces de plantes différentes peuplent les iles et rivages du bassin méditerranéen. 60% ne se trouve nulle part ailleurs dans le monde. Quelle est la place des plantes sauvages comestibles dans cet espace ? Ce petit livre de cuisine sauvage vous invite à découvrir au travers d’une sélection de plantes sauvages et de recettes simples et savoureuses, une page méconnue de l’histoire des peuples de la méditerranée.

 

 Disponible en format papier et ebook: ICI

 

    

Plantes Sauvages Toxiques

20 plantes parmi les plus courantes et les plus dangereuses en France

Explorer le monde des plantes, cueillir et déguster des plantes sauvages comestibles est un vrai plaisir. Pour que cela le reste, sachez identifier et éviter 20 plantes sauvages toxiques parmi les plus courantes et les plus dangereuses de France.

 

 

 

 

Téléchargeable gratuitement en PDF ci-dessous: ICI

 

 

Pimprenelle

 

Sanguisorba minor syn. Poterium sanguisorba (Rosacées)

Becherblume (all.), Salad burnet (ang.), Pentinella (catalan).

Originaire de Méditerranée, elle était utilisé autrefois pour donner du goût aux vins. On en faisait également un thé revitalisant (grâce aux fortes proportions de vitamine C de ces feuilles).

Platine de Crémone écrit d’elle en 1588 : « elle donne appétit et volupté ». Voyageant avec les pionniers du Nouveau monde, elle se répandit ensuite dans tous les potagers et jardins de la planète. Une plante oubliée à redécouvrir.

En médecine naturelle, les feuilles et racines de pimprenelle sont utilisées fraîches ou séchées. Elle possède des propriétés hémostatiques (elle stoppe les hémorragies internes). Sanguisorba signifie en latin absorber le sang. Utilisée surtout en décoction (une bonne poignée pour un demi-litre d'eau), elle permet de lutter contre les coups de soleil (appliquer cette préparation avec une compresse de gaze sur les brûlures). Cette infusion sert aussi à cicatriser les plaies.

En cuisine sauvage, les feuilles de pimprenelle fraîche (riches en vitamine C) s’utilisent en accompagnement des salades et de soupes. Elles apportent une touche originale aux boissons d’été par leur saveur caractéristique de concombre (ou de noix verte).

Recette: Pesto de pimprenelle au sésame.

Photo/ Teunspaans

Xicolles

 

Taraxacum alpinum

Pissenlit des Alpes, Alpine dandelion (en), dente di leone Alpino (it), xicolles, xicoia (cat)

 

Cousin du pissenlit commun (taraxacum officinale), le pissenlit des Alpes est connu dans toutes les Pyrénées catalanes comme le Xicolles (prononcé « chicoï »).

Le taraxacum alpinum se distingue de ses cousins par son goût pour les altitudes élevées (au dessus de 1800 m) et par ses feuilles très découpées. Il partage néanmoins avec eux toutes ses propriétés médicinales (ses feuilles sont riches en vitamine C, et son action diurétique est reconnue) et culinaires.

La saveur délicate de sa rosette déclenche chaque printemps sa cueillette traditionnelle en Cerdagne. Un rendez-vous que ne manquerait pour rien au monde, François Will, chef cuisinier à Font Romeu, indispensable pour son entrée de saison, dans son restaurant La Chaumière.

Recette: Salade de Xicolles

Photo/ Jerzy Opioła

 

 

Micocoulier

Celtis Australis

Micocoulier du midi, Fabrecoulier, European nettle tree, Mediterranean hackberry, lote tree, Honeyberry, Nombre (hindi), Iledoner (cat), Almez (es), Aligonero (es), Ginginha-do-rei (pt), Agreira (pt)

Les anciens Celtes en avaient fait leur arbre sacré, et c’est à leur emplacement qu’ils dressaient naturellement leurs lieux de cultes. Egalement chasse-diable, le micocoulier s’est retrouvé ainsi souvent planté et  maintenu auprès des églises de la nouvelle religion chrétienne, avant d’être détrôné par les platanes (autre arbre à palabres).

Souple et résistant à la fois, le bois de micocoulier (également appelé bois de Perpignan) fut employé à de multiples usages : baguettes de fusil, manches d’outils, cannes, avirons, dents d’engrenage pour les moulins, et surtout fourches, et cravaches. Les fourches continuent à être fabriqué et commercialisé à Sauve par le conservatoire de la fourche.

A Sorède, joli village catalan des Albères, vous pourrez vous procurer les derniers fouets et cravaches au monde réalisés artisanalement en bois de micocoulier. Accueil agréable et visite instructive, la visite de la fabrique ESAT Les micocouliers vaut le détour.

En cuisine, Homère avait remarqué la saveur douceâtre de la micocoule, dont certains en font encore une liqueur étonnante. Fiole de « sauve-chrétien » ou liqueur des fenêtres, cette ancienne provençale (trouvé sur le site de Krapo arboricole) tient un peu de la recette de sorcier…

Dans une fiole, mettre une portion de micocoules dans de l’alcool, puis suspendre la fiole à la fenêtre la plus ensoleillée pendant 40 jours, filtrer et réserver avec les autres spiritueux.

Photo/ FloraTrek

Joubarbe des montagnes

Sempervivum montanum

Barbe de Jupiter: Le nom des joubarbes provient de jovibarba. En effet, dans l'antiquité, une superstition donnait à la joubarbe le pouvoir d'éloigner la foudre. Jupiter, dieu du tonnerre et de la foudre, ne se serait sans doute pas pris à foudroyer sa propre barbe ! Pour cette raison, les toits et nombres d'églises et de cathédrales gothiques sont ornées de fleurs de joubarbe en pierre. Les joubarbes sont utilisées pour tous les traitements des plaies et dermatoses, les cors aux pieds, les verrues, etc. Les décoctions de joubarbes traiteraient les dysenteries, ainsi que les maux de tête.

Plante succulente (Le terme vient du latin suculentus qui signifie « plein de suc », ne pas confondre avec délicieux); elle est donc très résistante à la sécheresse et ne nécessite presque aucun soin lorsqu'elle est cultivée. Même si cette plante devient rare, on la trouve encore sur de très nombreux massifs, au sol bien drainé.

Vous pourrez ainsi la croiser sur le magnifique parcours des gorges de la Carançà, dans les montagnes de Catalogne du Nord.

Photo/ FloraTrek

Coscoll

 

Molopostermum peloponnesiacum

Brucol, Coscoll (cat.), Seselie du péloponnèse, moloposperme à feuilles de ciguë, fausse ciguë, Molopostermum du péloponnèse, Cicutaria fetida (italie), Schwielendolde Striemensame (all.),     Striped hemlock (ang.)

 

Avez-vous déjà croisé la silhouette de l’Angélique cultivée (Angelica archangelica), ou de l’Angélique sauvage (Angelica sylvestris) ?

Cette "herbe aux anges" rentre dans la composition de la célèbre liqueur d’Angélique de Niort ou dans celles de délicieuses confitures, (comme celles préparées en Auvergne par le maître confiturier Jean Roger). Cultivée dès le XIVème siècle dans les monastères comme remède naturel, elle est aujourd’hui largement utilisée comme cosmétique naturel pour ses vertus toniques et hydratantes.

Le " Coscoll" (prononcé Couscouil) ou Angélique des Pyrénées est une plante totalement différente, encore appelée, moloposperme à feuilles de ciguë, ou encore fausse ciguë. Présente entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, elle préfère l'ombre des rocailles et des éboulis rocheux des massifs pyrénées (et également des Alpes méridionales). Ainsi, vous la croiserez facilement en cette saison, lors d'une randonnée dans les Gorges de la Carança.

Cueillie à la St Jean (le 24 Juin), elle fait partie intégrante de la gastronomie catalane, elle est cueillie traditionnellement à la fête de la St Jean, c'est-à-dire le 24 Juin. Hormis ses qualités gustatives, une cure printanière de Coscoll aurait des vertus régénératrices et dépuratives. Tronçonnées, fendues en longs, les jeunes pousses de Coscoll servent à l’élaboration de délicieuses salades fraîches.

Pour les gourmands, je vous invite vivement à découvrir cette liqueur à base de fleur de couscouille, produite en Provence et diffusée par un site anglais (à consommer avec modération, évidemment).

Attention: la plante en rosette peut être confondue avec l'Aconit napel, qui renferme un poison mortel, et dont l’effet est identique à celui de la grande cigüe (Conium maculatum L). En cas de doute, consulter un pharmacien !

 

Cette photo provient du site FAAXAAL qui offre des contenus gratuits et libres de droits pour vos sites.